Рис с фасолью
На Кубе и во многих странах Латинской Америки этот гарнир является обязательной частью стола, идеально со свининой. К такому сочетанию меня приучил мой муж.3 полоски бекона или прошутто, мелко порезанных ( я предпочитаю прошутто, но можно делать и вообще без этих ингредиентов)1 большая луковица, порубленная1/2 сладкого красного перца2 зубчика чеснока, раздавленного1 1/2 чашки длиннозернистого риса1 лавровый лист1 ст.л. томатной пасты1 ч.л. молотого кумина1/2 ст.л. паприки1 ч.л. соли2 чашки воды1 баночка (425г) красной фасоли В большой кастрюле на среднем огне поджарить прошутто, при необходимости добавив немного растительного масла.
Добавить лук, красный перец, и чеснок, готовить примерно 5 минут, пока лук не станет золотистым, добавить рис, перемешать и готовить ещё с минуту, затем положить лавровый лист, рис перемешать с томатной пастой, кумином, паприкой и солью. Добавить воду,фасоль, довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой и готовить на очень медленном огне примерно 15 минут, или до готовности риса. Приправить рубленной зеленью кориандра
Приятного аппетита!Labels: рис, фасоль
Жульен в Пульезе
Булочки-
Пульезе из теста на
закваске. (двойная норма на 4-6 булочек)
Жульен я готовила по рецепту Оли:
"на 2 порции (4 кокотницы) нам понадобится: 200 г куриного филе 50 г шампиньонов1 ст. л. оливкового масла1 луковица30 г твердого сырасоль, перец по вкусу1. Куриное филе вымыть, обсушить, выложить на разделочную доску, накрыть пищевой пленкой и отбить молоточком. Снять пленку, смазать филе с двух сторон оливковым маслом, вновь накрыть пищевой пленкой и оставить на 15-20 мин. Разогреть сухую сковороду. Обжарить филе куском по 4 мин. с каждой стороны. Снять с огня.2. Лук очистить, мелко нашинковать. Шампиньоны вымыть, выложить на бумажные салфетки, чтобы стекла вода; затем нарезать небольшими кусочками. Сложить лук и шампиньоны в сотейник, поставить на средний огонь и готовить, время от времени помешивая, пока не выпарится вся влага, выделенная грибами.3. Остывшее куриное филе мелко нарезать, разложить по кокотницам.4. Приготовить сливочный соус.
Сливочный соус:нам понадобится:1 ст. л. муки, 20 г сливочного масла, 200 мл сливок жирностью 20%, 0,25 ч. л. мускатного орехаКак приготовить сливочный соус:а) Пшеничную муку просеять. Несильно разогреть сухую сковороду. Убавить огонь до среднего, подсушить на сковороде муку, постоянно помешивая, 1 мин.б) Сливочное масло комнатной температуры добавить к муке и, непрерывно помешивая, обжарить все вместе еще 1 мин. Снять с огня.в) Сливки влить в сотейник, подогреть, не доводя до кипения. Всыпать в горячие сливки обжаренную муку. Размешать, довести до кипения. Снять с огня.Добавить в него грибы с луком и мускатный орех. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Духовку разогреть до 200ºС. Сыр натереть на мелкой терке. Влить соус в кокотницы с нарезанной курицей, сверху присыпать сыром. Поставить в духовку и запекать до образования румяной корочки, 4 мин."Вместо сливок я использовала нежирное молоко, сыр- моццарелла
Labels: грибы, курица, сыр, хлеб
Французский Сливовый Тарт с Ореховым Кремом
Теста для основы по этому рецепту получается много -на 2 тарта, но оно прекрасно может храниться в холодильнике в течение недели, или его можно заморозить, рекомендую сделать полную порцию.Ореховый крем делается из миндаля, но мне нравится и с орехом пекан. Сочетание кисленьких слив с ореховым кремом и песочным тестом, я считаю одним из удачных. 3 чашки муки1 чашка сахарной пудры225 г (2 палочки) несолёного сливочного масла1 большое яйцо1 большой яичный желток1 ч.л. экстракта ванилищепотка солиПросейте муку с сахарной пудрой в процессор, добавьте кусочками нарезанное масло, соль.
Перемешайте мучную смесь с маслом, до мелкой крупки.Взбейте яйцо и яичный желток с экстрактом ванили вилкой. Пересыпьте мучную крупку в чашку, добавьте яичную смесь и вымесите быстро тесто, оно должно быть абсолютно гладким матовым.Раскатайте 2 пластины на слегка посыпанной мукой поверхности, заверните в плёнку и положите их в холодильник охлаждаться, по крайней мере на 1 час.
Ореховый Крем:1/2 чашки сахара3/4 чашки молотых орехов 56 г несолёного сливочного масла2 больших яйца1/2 ч.л. экстракта миндаля, если используется миндальМиксером взбить сахар с маслом до растворения кристалликов, добавить орехи, взбить. Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого.Крем должен получиться лёгким, воздушным.(Крем так же может храниться в холодильнике в течение 5 дней или замороженным в течение 1 месяца)
1 кг слив очистить от косточек, разрезать на четвертинки.1. Раскатайте тесто и перенесите его в форму для тартов. Поставьте форму с тестом в холодильник на 1 час остужаться.
2. За это время разогрейте духовку до 375F/190C.
3. Наколите дно основы вилкой накройте его фольгой высыпьте в форму фасоль или горох и выпекайте основу в течение 10 минут, до того времени как основа только-только начнёт румяниться. Выберите форму с основой из духовки и дайте ей полностью остыть.
4. В остывший тарт выложить и распределить ореховый крем, затем выложить четвертинки слив. Немного посыпьте тарт сахарной пудрой.
5. Выпекайте в течение 15 минут, опять посыпьте сахаром и поставьте тарт выпекаться ещё 20-30 минут, до зарумянивая.
Labels: орехи, сливы, тарты
Тефтели на ананасе
Эта закуска эффектно смотрится на праздничном столе.1/2 спелого ананаса
400-500 г нежирной свининырапсовое или арахисовое масло2 зубчика чеснока, мелко порубленных1 небольшая луковица, мелко порубленная1 ст.л. мелко порубленного корня имбиря1-4 перчика алапеньо или другого острого чили, очищенного от семян, и мелко порубленного3 ст.л. зелени кориандра, мелко порубленной1 ст.л. коричневого сахара2 ст.л. соевого соусаАнанас очистить разрезать на колечки, вырезать серединку и каждое кольцо разрезать на 6-8 частей, разложить на сервировочное блюдо.
Свинину смолоть в мясорубке, добавив, чеснок, лук, имбирь, чили. Фарш приправить сахаром, соевым соусом и зеленью кориандра. Сформировать небольшие тефтели.
В воке разогреть растительное масло и обжарить тефтели до красивого цвета. Обсушить на бумажном полотенце.
Палочками для канапе скрепить тефтели с ананасовой долькой и украсить листиком кориандра.
Приятного аппетита!Labels: ананас, закуски, имбирь, свинина
Острая свинина по- корейски с салатом из свежей капусты
Филе свинины (примерно 700 г)1/3 чашки соевого соуса1/4 чашки рисового уксуса3 ст.л. коричневого сахара2 зубчика чеснока, мелко порубленного1 1/2 ст.л. мелко пурубелнного свежего имбиря1 ст.л. кунжутного масла1 ст.л. жгучего чили- соусаполкачана капусты, нашинкованной2 моркови натёртых на тёрке4 стебля зелёного лука, нарезанного колечками5 ст.л. рапсового или арахисового маслаСольВ небольшой чашке смешать 2 ст.л. рисового уксуса, соевый соус, 2 ст.л. коричневого сахара, чеснок, имбирь, 1/2 ст.л. кунжутного масла и 2 ч.л. чили соуса. В 1/2 чашки этого маринада замариновать филе свинины на 2 часа. Остальной маринад, использовать в качестве соуса.Для салата перемешать капусту, морковь, и половину зелёного лука, заправить салат смесью из1 ст.л. рапсового масла, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. рисового уксуса, 1 ст.л. коричневого сахара, 1/2 ст.л. кунжутного масла, и 1 ч.л. згудчего чили соуса. Оставить салат на 15 минут и разложить на сервировочное блюдо.
В большой сковороде разогреть 2 ст.л. рапсового масла, выбрать свинину из маринада и обжарить с каждой стороны по 2 минуты или до желаемой готовности. Свинину разложить на капустный салат. посыпать оставшимся зелёным луком и подать с оставшимся соусом.
Приятного аппетита!Labels: имбирь, капуста, свинина
Закваска
так выглядит закваска до подкормки
и после
Понадобятся:
чистая банка вместимостью примерно 4 чашки
чистая деревянная ложка
пищевая плёнка
ржаная мука или цельнозерновая мука и хлебная мука или обычная мука, вода из бутылок, не из крана.
1-ый день:В предельно чистой чашке или банке соединить чашку или 120 г ржаной или цельнозерновой муки и 1/2 чашку или 120 г воды, размешать, накрыть плёнкой, зафиксировать резинкой и оставить при прохладной температуре (примерно 18-20 градусов) на 48 часов, если в распоряжении нет прохладного помещения, то покормить закваску на следующий же день.
След. день :Если посмотреть через стекло в закваске могут появиться пузырьки. Необходимо выбросить 1/2 чашки закваски и подкормить её 1/2 чашкой (60 г)хлебной муки и 1/4 чашкой (60 г) воды, и закрыть банку, и оставить при температуре 21-23 C на 24 часа. Через 12 часов закваска увеличиться примерно в полтора раза и в ней будет много пузырьков.
След. день:Выбросить 1/2 чашку закваски и опять подкормить 1/2 чашкой (60 г) хлебной муки и 1/4 чашкой (60 г) воды. Банку закрыть и оставить при комнатной температуре 21-23C на 24 часа
След. день:Если закваска активна, то она должна увеличиться в обьеме до 3 чашек или больше, она может начать опадать. Если закваска ещё не активна , продолжать выбрасывать 1/2 чашки и подкармливать 1/2 чашкой (60 г) хлебной мукой и 1/4 чашки (60 г) воды.
Если закваска активна, можно подкормить её и взять часть для выпечки хлеба, или подкормить её, оставить при комнатной температуре на 1 час и затем поставить в холодильник.
На 2-ой неделе я подкармливала закваску трижды, на 3-ей дважды и затем один раз в неделю, перед тем как я пеку хлеб, примерно за 1-1,5 дня до замеса теста. Закваску я храню в холодильнике, после подкорма, оставляю до того момента как она увеличиться в несколько раз в обьеме и затем ставлю в холодильник.Сейчас я подкармливаю закваску 2/3 чашками муки и 1/3 чашкой воды.
Вся посуда которая соприкасается с закваской должна быть очень чистой, так же и руки. Воду я беру из бутылок, не из крана.
За время созревания аромат закваски может меняться и напоминать цитрусовый, сырный, яблочный, и даже свежую краску. Если закваска изменится в цвете - это значит она испорчена, и надо будет начать всё сначала.
Закваску можно использовать в любом рецепте любимой дрожжевой выпечки, рассчитывая так : сосчитать вес муки и воды. Вес закваски будет составлять 30 % от веса муки и воды в рецепте. Затем нужно уменьшить вес муки на 2/3 и вес воды на 1/3 (на вес закваски) Оставшуюся муку и воду нужно замешивать в течение несколько минут До добавления закваски, так как в самой закваске уже есть выработанный глютен.
Закваску для выпечки хлеба я подкармливаю дважды.
Замес, подход и выпечка хлеба у меня занимает примерно 1,5-2-3 дня: подкорм закваски, замес теста, подход теста, формирование хлеба, выпечка.
Дополнено 07.03.07
Правильно приготовленная закваска, в чистой посуде может храниться в холодильнике без подкормки долго без утраты своей силы. Так, моя закваска хранилась почти месяц, при этом и вид и консистенция её ничем не отличалась от закваски, кот. я не подкармливала неделю. Авторы книги "Artisan Baking" утверждают, что даже закваску которая хранилась в течение 18 месяцев в режиме "голодовки" удалось освежить подкармливая 3-4 раза через каждые 12 часов.
Хорошо сбалансированная кислинка хлеба на закваске обусловленна наличием уксусной и молочной кислоты. Если хлеб получается очень кислым- в тесте преобладает уксусная кислота, если кислинка отсутствует- молочная кислота. Чем тесто дольше подходит при низких температурах- в холодильнике или в кладовке, тем вкус хлеба будет кислее, если кислинка нежелательна- хлеб следует печь в тот же день после замеса, то есть оставлять тесто подходить при более высоких температурах, при комнатной температуре. Из своего опыта, самым правильным, на мой вкус, с умеренной кислинкой, но не ярко выраженной, у меня получился хлеб, от замеса опары с подкормленной закваской до того, как поставила сформированные буханочки в духовку прошло 52 часа, тесто находилось всё это время при температуре 65-68F/18-20C.
По ходу буду добавлять мои наблюдения и то, что забыла написать :)
Labels: закваска, хлеб
Фокачча на закваске
с тех пор как я сделала закваску, я всю дрожжевую выпечку пеку только на ней, не используя дрожжей. Фокачча более воздушная, намного вкуснее, и дольше хранится, хотя она у нас и так долго не задерживается. 1 3/4 чашки (224г) неотбеленной муки1 чашка закваски1 1/2 чашки минус 2 ст.л. воды комнатной температуры3/4 ч.л. солиоливковое масло (extra-virgin)примерно 3 ст.л.розмариновые иголочкиморская соль Из этого рецепта я, дрожжи заменила на 1 чашку закваски, уменьшила количества муки на 166 г, и количество воды с 2 чашек ,минус 2 ст.л. до 1 1/2 минус 2 ст.л. Сахар я не использовала.Расстаивать тесто я оставила на 12 часов- на ночь, и уменьшила температуру выпечки с 475F до 450F
Labels: розмарин, хлеб
Медовый торт "Пчёлка"
Этот торт надолго запомнится ярким и в то же время нежным медовым ароматом.Для медовых коржей:1/2 чашки сахара2 яйца1/4 чашки (56 г) несолёного сливочного масла1/ 4 чашки мёда3/4 ч.л. соды2 1/2 -2 3/4 чашки муки ( из кот. 1 1/2 чашки обычной муки и остальное- тортовая мука)щепотка солиДля медового крема:4 яичных желткапачечка желатина (2 1/4 ч.л.)щепотка соли1/2 чашки мёда1 чашка молока1 маленькая баночка (100г) сгущеного молока с сахаром1 1/2 чашки сметаны1 чашка сливок для взбиванияДля медовых коржей взбить яйца с сахаром до пены.
В кастрюльке на небольшом огне растопить сливочное масло, добавить мёд, яйца, взбитые с сахаром, и соду.
Нагреть, помешивая, до полного растворения сахара, масса запенится. Снять с огня, остудить 5 минут. Затем ввести муку по 1/2 чашки. У меня обычно берёт 2 3/4 чашки. Это тесто мягкое, послушное, не прилипает к рукам, его нежелательно долго замешивать.
Положить тесто в чашку, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
Разогреть духовку до 350F/180C. Положить в духовку противень или камень.
Тесто разделить на 10 равных частей. Раскатать: Доску смазать сливочным маслом (чтобы бумага не ёрзала) положить лист пергаментной бумаги, кусок теста, накрыть его пищевой плёнкой и тонко скалкой раскатать. Затем снять плёнку, вырезать из теста круги , с помощью тарелки, желаемого диаметра, убрать излишки теста, наколоть круг вилкой, и не снимая тесто с бумаги, положить в горячую духовку, выпекать 3-5 минут, до красивого золотистого цвета. Коржи остудить, накрыв полотенцем.
Для медового крема вскипятить молоко. Взбить яичные желтки с мёдом, щепоткой соли, желатином. Оставить на 5 минут. Влить тонкой струйкой в крем молоко, продолжая взбивать, затем крем перелить обратно в кастрюльку и поставить обратно на маленький огонь Постоянно помешивая, довести до загустения, но Не кипятить! Крем должен быть консистенции соуса, и оставаться на ложке. Остудить до комнатной температуре, крем начнёт застывать.
Взбить сметану со сгущеным молоком.
Взбить сливки, по желанию добавив 1 ст.л. сахара.
В желтковый крем осторожно ввести сметану, и затем взбитые сливки.Перемазать коржи кремом, я для этого помещаю торт в разьемную форму, и чуть прижимаю торт, оставляю застывать в холодильнике.
Украшаю пчёлами из ганаше.
Приятного чаепития!
Labels: мёд, торты
Пирожные "Наполеон" с нектаринами
Рецепт...
Labels: нектарины, пирожные
Курица с базиликом по-тайски
10 зубчиков чеснока, мелко порубленных6 свежих тайских перчиков, мелко порубленных, или 3/4 ч.л. хлопьев красного перца1/4 чашки плюс 2 ст.л. растительного масла 900 г-1 кг куриного филе, порезанного на кубики в 1,5 -2 см1 ст.л. соевого соусащепотка сахара3 чашки листьев базиликаРис на гарнир1. Чеснок и чили соединить вместе в ступке.
В воке разогреть растительное масло. Положить в вок смесь чеснока с чили и прожарить 20 секунд до золотистого цвета.
2. Добавить кубики курицы, и часто помешивая, готовить в течение 4 минут на большом огне, до готовности. Приправить соевым соусом , сахаром. В самом конце положить базилик
и помешивая, готовить в течение 1 минуты. Приправить ещё чёрным перцем по желанию.
Подавать курицу с рисом, украсить листочками базилика
Приятного Аппетита!Labels: базилик, курица
Пирог-перевертыш с ананасом по-карибски
Очень вкусный и красивый солнечный пирог, улетает со стола в мгновение ока :)5-6 колечек свежего ананаса толщиной 1,5 см1/3 чашки тёмного рома6 ст.л.(85г) сливочного масла1/3 чашки растительного масла3/4 чашки плюс 2/3 чашки коричневого сахара~1/3 чашки орехов пекан1 2/3 чашки муки1 ч.л. молотого имбиря1 ч.л. пекарского порошка1 ч.л. соды1/2 ч.л. соли5 яиц1 ст.л. экстракта ванили2/3 чашки нежирного йогурта или сметаныКолечки ананаса разрезать на половинки и залить ромом. Оставить на 1 час.
Духовку разогреть до 350F/180C.
Форму для выпечки диаметром 23 см поставить на огонь, растопить в ней 6 ст.л. сливочного масла, добавить 3/4 чашки сахара, помешивая, его растворить, затем оставить карамель ещё на 2 минуты на огне, но не мешать.
Снять форму с огня. Выбрать ананас из рома, осторожно разложить кругом половинки колец ананаса в горячую карамель и в оставшееся свободное место разложить пекан.
В чашке смешать муку, имбирь, пекарский порошок, соду и соль.
Яйца взбить миксером с оставшимся коричневым сахаром в легкую пену, не переставая взбивать, влить растительное масло, а затем и экстракт ванили, хорошо взбить в течение 2-3 минут.
В яичную смесь добавить муку в три приёма, по очереди с йогуртом, лопаткой осторожно перемешать.
Вылить тесто поверх половинок ананаса и поставить в духовку печься на примерно 35-38 минут.
Остудить пирог в форме ещё 10 минут, провести ножом между краем формы и пирогом и перевернуть на сервировочное блюдо.
Приятного чаепития!Labels: ананас, кекс, орехи, ром
Мидии под соусом из петрушки
1/4 чашки плюс 2 ст.л. оливкового масланебольшая луковица порезанная на полумесяцыполовинка небольшой луковицы мелко порубленной1/2 сухого белого вина1,3 кг мидий1 ст.л. горчицы Дижон3 ст.л. белого уксусаКрупная соль и свежемолотый чёрный перец3 ст.л. мелко порубленной зелени петрушки или кориандра1. Разогрейте 2 ст.л. масла в большой сковороде. Добавьте полумесяцы лука, и готовьте до его прозрачности, помешивая, примерно 3 минуты. Добавьте вино, доведите до кипения. Выложите в сковороду моллюски и накройте крышкой, готовьте в течение 3 минут, один раз перемешав. Мидии откроются.
2. Шумовкой выньте Мидии из соуса. Положите в большую чашку и поставьте на 1 час в холодильник остужаться.
3. Для соуса в небольшой чашке венчиком перемешайте горчицу с мелко порубленным луком уксусом. Посолите, поперчите по вкусу. Медленной тоненькой струйкой влейте 1/4 чашки оливкового масла, непрерывно, при этом, размешивая соус. В конце в соус добавьте зелень петрушки. Перелейте соус в закручивающуюся баночку. Соус может храниться в холодильнике до 3 дней.
4. Непосредственно перед подачей на стол, мидии полейте соусом из петрушки. Очень вкусно со свежеиспечённым хлебушком.
Мидии удобно есть без столовых приборов, используя ракушку, как вилку-щипцы :)
Приятного аппетита!Labels: морепродукты
Pastel Tres Leches
Популярный мексиканский десерт. Основа пропитывается смесью из трёх видов молока, отсюда и название. Я пробовала делать этот десерт и с бисквитной основой и с кексовой, как в этом рецепте. Бисквитная основа получается очень нежная, тает во рту, а кексовая, впитывает всё молоко , как губка, хорошо разрезается и подаётся порционно, лишь при нажатии вилочкой, выступают капельки молока. Основа:7 яиц113 г сливочного несолёного масла, размягчённого3/4 чашки сахара2 1/2 чашки муки1 ч.л. пекарского порошка1/2 ч.л. соли1 чашка молока1 ч.л. экстракта ванилиДля молочной смеси:1 баночка (392г) концентрированного молока1 баночка (392г)сладкого сгущеного молока1/2 чашки сливокДля глазури:2/3 чашки жирных сливок335-340 г белого шоколада, мелко порубленногощепотка соли2 ст.л. свежевыжатого лимонного сокаЯгоды для украшения и сервировкиРазогреть духовку до 350 F/180C.
Смазать маслом и посыпать мукой прямоугольную форму.
Отделить желтки от белков.
Растереть сливочное масло с сахаром добела электрическим миксером, затем, продолжая взбивать, добавить желтки в сливочную массу, по 1 , после каждого, ещё взбивая примерно 30 секунд. Добавить экстракт ванили.
В большой чашке соединить муку, пекарский порошок и соль.
Ввести мучную смесь в желтковую попеременно с молоком, осторожно перемешивая лопаткой.
Белки взбить до крепких пиков и осторожно ввести в тесто: сначала ввести 1/3 часть, затем остальные.
Вылить тесто в приготовленную форму и поставить выпекаться в духовку на 25-30 минут. Готовность проверить лучинкой.Готовую основу остудить, не выбирая из формы.
В блендере соединить концентрированное молоко, сгущеное молоко и сливки. Лучинкой или вилкой сделать множество дырочек в остывшем кексе и вылить молочную смесь. Форму накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на ночь. Кекс за ночь впитает всю жидкость.
Для глазури довести сливки до кипения. Положить мелко порубленный шоколад в чашку. Залить шоколад горячими сливками, дать постоять 5 минут, затем размешать деревянной ложкой до гладкости. Добавить щепотку соли и по немногу, размешивая влить лимонный сок.
Залить торт глазурью. Разрезать на порционные кусочки и подавать с фруктами.
Приятного чаепития!
Labels: торты, шоколад
На Кубе и во многих странах Латинской Америки этот гарнир является обязательной частью стола, идеально со свининой. К такому сочетанию меня приучил мой муж.
