Сальса из винограда с базиликом
Я очень люблю сальсы. Освежающие, остренькие... На вечеринках, которые устраивают наши друзья из Латинской Америки меня всегда можно найти там, где стоит сальса, другого угощения мне совсем и не надо, ну... юка может быть ещё где-нибудь по близости :)) Но это рецепт совсем нетрадиционной сальсы, неожиданно главную роль играет виноград. Сладкий и сочный он прекрасно гармонирует с горчинкой лука и ароматом базилика. Этим летом эта сальса- большой хит в моем доме :)1 гроздь красного или зелёного винограда без косточекчетверть небольшой красной луковицысок одного лайма8 листиков базиликасоль1 ст.л. оливкового маслаВиноград разрезать на 4 части, каждую (примерно должно получиться 1 1/2 -2 чашки четвертинок).
Очень мелко порубить лук.
Порезать листики базилика.
Перемешать все ингредиенты сальсы. Посолить по вкусу.
Виноградная сальса хорошо сочетается с куриным мясом, индейкой.
Приятного аппетита!Labels: базилик, виноград, лук, сальса
На скорую руку...
Когда нужно перекусить на скорую руку, на выручку всегда приходят тортияс- мексиканские лепешки, и сыр, чего-чего, а сыр у нас никогда не переводится, минимум сортов пять в холодильнике обязательно есть, мышкам хорошо у нас жилось бы :) Например, quesadillas с сыром Бри и сочными персиками с соусом из лайма и мёда ( сок 1 лайма + 1 ст.л. мёда) (фото сверху)Кремовый, подтаявший Бри с нежными персиками - это очень вкусноИли кесадияс с начинкой из сливочного и козьего сыров ( в начинку ещё добавлен лук-шнитт и немного лимонной цедры ) с лососем холодного копчения и салатом.
Вариантов- миллион, вот, где можно дать волю своей фантазии и поиграть с богатым выбором летних фруктов и овощей, в конце концов, иногда таким образом можно "подчистить" холодильник 
Labels: quesadillas, авокадо, козий сыр, лук, персики, рыба, сыр, томаты
Сливовый кекс с кардамоном
Сливы и миндаль, сливы - миндаль и кардамон - я влюбилась по уши в это сочетание. Кардамон так эффектно, по - моему идеально, подчеркивает кислинку слив.Я вообще неравнодушна к кардамону, он мне подсознательно напоминает о вкусе прошлого, может быть моей прошлой жизни...Для штрейзеля:6 слив3/4 чашки молотого миндаля1/4 чашки миндаля пластинками2 ст.л. муки1/3 чашки коричневого сахара1/2 ч.л. молотой корицы1/2 ч.л. молотого кардамона1 1/2 (21 г) ст.л. несолёного сливочного масла, растопленногоДля кекса:
1 палочка несолёного сливочного масла (113г), комнатной температуры3/4 чашки сахара (150 г)1 1/2 чашки муки (180 г)1/2 ч.л. пекарского порошка1/2 ч.л. соды1 1/2 ч.л. молотого кардамона1/2 ч.л. молотой корицы1/2 ч.л. соли2 яйца1 ч.л. экстарката ванили3/4 чашки нежирного йогуртаСливы помыть, просушить и разрезать каждую на 8 частей.
Для штрейзелея соединить молотый миндаль и миндал; пластинками, муку, коричневый сахара, пряности и растопленное и остуженное масло. Пальцами растереть в небольшую крошку.
Разьемную форму, диаметром 23 см сбрзынуть спреем. Разогреть духовку до 350F/180C.
Миксером взбить масло с сахаром добела, до полного растворения сахара.По одному добавить яйца к масляной смеси, хорошо взбивая после каждого.В чашке соединить муку и пряности, пекарский порошок и соду, соль.
В тесто по очереди добавить йогурт и экстракт ванили и мучную смесь. Тесто вылить в приготовленную форму.
Разложить дольки слив по кругу и сверху посыпать штрейзельВыпекать кекс ~50-55 минут.Кексу дать остыть в форме 10 минут, затем переложить на сервировочное блюдо
С пятницей Вас! Хороших выходных!Labels: кекс, орехи, пряности, сливы
Салат из цуккини и моццареллы с мятой, под теплым кисло-сладким соусом
Цуккини, пожаренные на сковороде или запеченные на гриле, можно замариновать в кисло-сладком соусе на несколько часов и подавать, как аккомпанемент к мясным блюдам или на закуску.
2 больших кабачка цуккини, порезанные на брусочки длиной ~5-7 см
соль, черный перец
~150 г /5 oz маленьких шариков моццареллы (bocconcini)
~15 листиков мяты
Для соуса:
5 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, порезанные на тонкие пластинки
5 ст.л. уксуса из красного вина
1/2 ч.л. хлопьев жгучего красного перца
1 1/2 ст.л. мёда
маленькая красная луковица, порезанная на колечки
соль, черный перец по 1 ч.л.
Брусочки цуккини посолить и поперчить. Поджарить на сковороде сбрызнутой кукинг спреем или на гриле.
Для соуса разогреть оливковое масло, поджарить чеснок до золотистого цвета. В сковороду добавить остальные ингредиенты соуса, прокипятить ~3-4 минуты и снять с огня.
На тарелки разложить цуккини, шарики моццареллы, листики мяты и полить тёплым соусом.
Приятного аппетита! Хорошей летней погоды и прекрасного настроения!
Labels: лук, мята, салаты, сыр, цуккини
Лимонный пудинг
Лёгкий десерт с приятным лимонным ароматом, во время выпечки пудинг разделяется на две части, верхняя -воздушная, похожая на суфле, а нижняя - гладкий кремовый пудинг. Этот десерт можно подать, как теплым, непосредственно в формочках, или остудив полностью, в холодильнике, перевернуть на тарелочку и подать с ягодами черникой, еживикой или малиной...и/или с соусом. Мне особенно нравится пудинг с карамельным соусом. Пудинг может хранится 2-3 дня в холодильнике.3/4 чашки сахара1/3 чашки муки3 больших яйца, комнатной температуры, разделить на желтки и белки2 ст.л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры (28 г)1 чашка молока5 ст.л. лимонного сока (~2,5 лимона)цедра одного лимона1/4 ч.л. соли1. Духовку разогреть до 350F/180C. Сбрызнуть 5-6 формочек ёмкостью 240 мл. В средней по величине чашке, перемешать сахар с мукой. Миксером или венчиком взбить желтки со сливочным маслом до однородной массы, добавить молоко, лимонный сок и цедру. Лимонную смесь вылить в сахарно-мучную и перемешать до однородного состояния.
2. В чистой чашке взбить сахарные белки с солью до крепких пиков. Осторожно ввести белки в лимонное тесто. Распределить тесто по формочкам.
3. Формочки с пудингом поставить в одну большую форму, осторожно влить в форму горячую воду, тем самым образуется водяная баня.4. Выпекать пудинг ~35 минут или до золотистого красивого цвета.
Приятного аппетита и прятного вечера!
Labels: десерты, лимоны
Дип из взбитой феты с базиликом, лимоном и перцем
Соленость феты (кстати, фета должна быть не слишком солёная для этого рецепта, в меру), кислота лимона , аромат базилика и лимонной цедры, острота свежемолотого черного перца гармонируют в этом блюде по мотивам из Греческой кухни, которое можно подать на закуску, начинить тарты, овощи, или использовать, как одно из сотавляющих овощных гратинов.
170 г феты
3 больших листика свежего базилика
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1/4 + 1 ст.л. оливкового масла (eхtra-virgin)
сок и цедра 1/2 лимона
Фету, базилик, черный перец, сок и цедру лимона взбить в фуд- процессоре или блендере, не выключая мотор влить оливковое масло. Взбить.
Дип подавать со свежеиспеченными лепешками, или овощами.
Тесто для лепешек я делаю
по этому рецепту. Пеку по мере надобности, а тесто хранится в холодильнике. Его у нас хватает хватает на 6 завтраков на двоих и один ланч на троих ( это салат из тунца)
Приятного аппетита и хороших и интересных выходных!Labels: закуски, лимоны, Перец, сыр, травы, хлеб
Pissaladiere
Обычно я пеку Pissaladiere по этому рецепту, но так как тесто я делаю только на закваске, а оно занимает много времени,(пожалуй единственный минус, когда не хочется ждать, или просто вылетело из головы приготовить тесто заранее). Приготовление этого быстрого и простого варианта у меня заняло около одного часа (вместе с фотографированием) Очень понравилась начинка своим насыщенным вкусом, которую я буду использовать и впредь не только как начинку для тарта, но и на хлеб, в виде брускетты или как гарнир.А в тесто для аромата можно добавить розмарин и/или тимьян.Для начинки:1 луковица, мелко порубленная4 филе анчоуса, мелко порубленных1 большой красный перец, порезанный кубикаминемного иголочек розмарина, мелко порубленных2 ст.л. оливкового масла1/2 чашки черных оливок, порезанныхДля теста:1 1/3 чашки муки (160 г)2 ч.л. пекарского порошка1/2 ч.л. соли3 1/2 ст.л. холодного несолёного сливочного масла, порезанного на маленькие кубики (50 g)
1/2 чашки молока (118 ml)Для приготовления начинки разогреть оливковое масло и пожарить все ингредиенты, время от времени помешивая до красивого золотистого цвета лука, ~10 минут. Снять с огня и остудить.
За это время приготовить тесто смешав муку, пекарский порошок и соль в чашке. Добавить кусочки масла и порубить тесто до образования крошки. Влить молоко и замесить быстро тесто.Раскатать тесто в прямоугольник длинной сторонй в 30 см.
Положить тесто на противень. Разложить начинку отступая на ~ 4 см от длинных краёв. Эти края зашипнуть внутрь.Поставить тарт в предварительно разогретую духовку до 400F/200C. Печь ~20-25 минут.Нeмного остудив, нарезать на полоски. Всего получается ~6 порций.
Приятного аппетита!/Gourmet/
Хорошего Вам дня или вечера!
Labels: лук, Перец, тарты
Перевернутый сливовый пирог
Рецепт я давала давно, и пеку я этот пирог уже много лет, один раз в сезон слив обязательно. Мне вообще из перевернутых пирогов вариант со сливами нравится больше всего. Весь пирог буквально пропитывается карамелью и сливовым соком. Переврнутые пироги я пеку в чугунной сковороде, предварительно поставив сковороду на противень, так как иногда сок довольно бурно кипит. 6 больших слив4 ст.л. сливочного масла150 г коричневого или белого сахара Для теста:130 г сливочного масла125 г сахарамякоть 1 стручка ванили или 1 1/2 ч.л. экстракта ванили2 яйца1 яичный желток100 мл молока170 г муки2 ч.л. разрыхлителя50 г молотого миндаля или грецких ореховсоль на кончике ножачугунная сковорода или простая форма диаметром 23 см1. Сливы вымыть обсушить, разрезать на половинки или на дольки и удалить косточки. Масло распустить в сковороде или форме на среднем огне. Добавить сахар и при постоянном помешивании деревянной лопаточкой нагревать, пока не появятся пузыри. Быстро выложить в горячую карамель сливы( если разрезаны на половинки, то вниз разрезом) и прижать. При этом следует действовать очень аккуратно , так как расплавленный сахар опасен. Позднее фрукты станут верхом пирога, поэтому выкладывать их надо по возможности красиво. Затем снять сковороду со огня.
2. Для приготовления теста взбить в течение 3 минут яйца и яичный желток, взбить в пену масло с сахаром. Продолжая взбивание, добавить ваниль, яичную смесь. Взбить до образования однородной массы
3. Влить в эту смесь молоко и хорошо перемешать. На полученную смесь просеять муку, разрыхлитель, добавить миндаль и соль. Затем быстро вымесить все в однородное тесто и равномерно распределить его на сливах. Тесто будет довольно жидким. Разровнять поверхность.
4. сковороду или форму поставить на противень, чтобы на нём осталось место, если тесто будет вытекать. ( у меня никогда не вытекает, а чуть-чуть брызгает карамель во время выпечки, но и то не каждый раз)Выпекать 45 минут в нагретой до 180C/350Ф духовке. Проверить готовность деревянной палочкой. Выступающий сок по краям должен слегка кипеть. Вынуть пирог из духовки и оставить на несколько минут в сковороде.
5. Затем перевернуть аккуратно пирог на блюдо.
Приятного чаепития!Labels: кекс, орехи, сливы
Паста с песто из зелёного горошка
В этом песто место традиционного базилика занимает зелёный горошек. Увидев этот рецепт в одном из журналов, я не смогла устоять и на следующий день на столе у нас за несколько минут появилось это блюдо. Хорошая, свежая, интересная альтернатива классическому песто. Сыр... я использовала Романо, он более резкий на вкус, хорошо гармонирует с нежным горошком.
280 г зелёного горошка, свежего или мороженного
2 зубчика чеснока
1/2 чашки кедровых орешков, грецких или орехов Пекан
1/2 чашки тертого Пармезана или Романо
1/4 чашки оливкового масла
Паста
Горошек приготовить в течение 2 минут в кипящей воде. Воду слить. Горошек обдать холодной водой.
В food-processor(е) измельчить чеснок, добавить горошек, орехи, сыр, щепотку соли и черного свежемолотого перца. Не останавливая мотор, влить оливковое масло.
Сварить пасту и смешать с приготовленным соусом. Этого количества соуса хватает на 4-6 порций.
Приятного аппетита!
/Gourmet/
Labels: зелёный горошек, орехи, паста, сыр
Сэндвичи с моццареллой на шпажках под пикантным соусом
Свежеиспеченный хлеб и моццарелла, казалось бы что может быть проще и вкуснее?! Со времен моей "итальянской жизни" это один из моих любимых завтраков. Соус из каперсов с лимонным соком и петрушкой добавляет новую нотку, что делает эту закуску незабываемой. Собрать сэндвичи можно заранее, за несколько часов и хранить их в закрытой посуде, в холодильнике. Ингредиенты на 4 порции:
16 свежих лавровых листиков
1 багет, порезанный на кружочки
~4 шарика моццареллы, порезанной на кружочки
2 ст.л. несолёного сливочного масла
4 филе анчоуса, мелко порубелнных
сок 1/2 лимона
листики петрушки порубленной
4 деревянных шпажки
На каждую шпажку нанизать по лавровый лист, кружочек хлеб, моццареллу, кружочек хлеба, лавровый лист - 3 раза, то есть так, чтобы получились 3 сендвича, закончить лавровым листом.
Разогреть духовку до 325F/160C.
Положить подготовленные сэндвичи на противень и поставить в духовку на минут 5-7, сыр должен прогреться, но не расплавиться.В это время сделать соус - растопить сливочное масло, положить в сковороду анчоусы, каперсы, прожарить с минуту, влить лимонный сок, снять с огня.
Горячие сэндвичи разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать петрушкой, и лимонной цедрой.
Приятного аппетита!
Labels: закуски, сыр, травы, хлеб
Тарталетки "Манго с меренгой"
Дивное сочетание слегка кисленькой начинки в хрустящих корзиночках и воздушной меренги. Я делала также десерт из начинки с меренгой, опустив корзиночки.
2 чашки (240г) муки
1/2 чашки сахарной пудры
1 1/2 палочки (170g) несолёного сливочного масла, растопленного и остуженного до комнатной температуры
3 ст.л. кокосовой стружки
2 больших манго
1/4 ч.л. пряности allspice
1/4 ч.л. корицы
1/3 чашки сока лайма (~3,5 штуки)
1 пакетик желатина (2 1/4 ч.л.)
1 баночка (390 г) сгущеного молока с сахаром
2 яичных белка
1/2 чашки сахара
В чашке замесить тесто из муки, сахарной пудры, остуженного сливочного масла и кокосовой стружки. Тесто разделить на равные части и выложить формочки (6 штук диаметром 10 см) или одну большую форму для тарта диаметром 23 см.Формочки поставить в морозильную камеру на минут 30.
Разогреть духовку до 375F/190C. Наколоть дно корзиночек вилкой.Выпекать корзиночки ~25 минут до красивого золотистого цвета. Остудить.
Манго очистить, и нарезать кубиками, положить в фуд- процессор и пюрировать со специями.
В соке лайма развести желатин, дать постоять минуты 3 и на медленном огне растопить, но Не кипятить!
Желатин ввести в сгущеное молоко, размешать, затем ввести манговое пюре, хорошо размешать и распределить по корзиночкам. Поставить в холодильник на 3-5 часов.
Для меренги взбивать белки до мягких пиков. Сахар с 1/4 воды довести в кастрюльке до кипения и варить сироп ~5-6 минут, до 237F/113C.
Затем, не прекращая взбивать ввести тоненькой струйкой сироп в белки. Взбивать белки до блестящих крепких пиков, и пока белки полностью остынут.Выложить белки на тарталетки.Разогреть гриль в духовке и поставить тарталетки на несколько секунд подрумяниться.
Приятного чаепития! И хороших выходных!
Happy Furry Friday! :)
Labels: манго, тарты
Хрустящие кружочки из поленты с песто
Ещё одно доказательство, что вкусы, как и человек, постоянно меняются, невозможно всю жизнь любить одно и ненавидеть другое. Например, до недавнего времени я, как и мой муж, не любили поленту. Но вот настал день и что-то в моей голове "щелкнуло", купив все необходимые продукты, и приготовив до этого мне непонятную поленту, я подумала, как же много я теряла, так, теперь в моем меню часто можно встретить итальянское блюдо в разных вариациях, не буду говорить, что навсегда.
Эта закуска одна из вариаций на тему поленты.
Для поленты:
2 чашки молока
1 зубчик чеснока, слегка раздавленный ножом
1 веточка тимьяна
1 веточка розмарина
щепотка соли
1 чашка кукурузной крупы
Молоко, чеснок и травы со щепоткой соли довести до кипения, выбрать чеснок и травы шумовкой. И постепенно ввести кукурузную крупу, все время помешивая, примерно через минуту- две полента загустеет. Выложить поленту на слегка сбрызутую маслом или спреем, посуду, разровнять и полностью остудить
За это время приготовить песто. Я песто готовлю на глаз из листиков базилика, 2 зубчиков ченока, тёртого Пармезана и оливкого масла, кедровые орешки иногда добавляю, но чаще делаю без них.
Пласт поленты перевернуть на доску и вырезать формочками кружочки, треугольники и т.т. Сбрызнуть горйчую сковороду спреем и пожарить кружочки с двух сторон до золотистого цвета.
На каждый кружочек положить по чайной ложке или меньше песто и украсить кусочками помидора, если в песто добавлялись кедровые орехи- орехами.
Приятного аппетита!
Labels: базилик, закуски, орехи, полента, сыр, томаты
