Пирог из теста фило с курицей, клюквой и сыром Бри
Очень вкусный изысканный пирог. Вместо отварного можно использовать оставшееся мясо от запеченной курицы или индейки, так, за всего 25 минут будет готов элегантный ужин. Вместо пирога можно сделать пирожки- треуголки или узелки.~450 г готового мяса курицы (~2 куриные грудки), нарезанного кубиками1 чашка сыра Бри, нарезанного кубиками4 -5 ст.л. клюквенного соуса2 ст.л. рубленной зелени петрушки~9 листов теста фило2 ст.л. сливочного масла, растопленногоРазогреть духовку до 400F/200C.Соединить курицу, сыр, 2 ст.л. клюквенного соуса, и петрушку в чашке. Приправить солью и перцем.
Уложить 4 листа фило в небольшую огнеупорную форму (15*23 см), промазав их растопленным сливочным маслом.
Уложить приготовленную начинку, сверху равномерно распределить клюквенный соус.
Накрыть начинку смятыми листами фило, сверху равномерно полить растопленным сливочным маслом и поставить в духовку на 20 минут или пока фило зарумянится.
Для клюквенного соуса я брала 3 чашки клюквы , 1 чашку сахара и 1 чашку яблочного сока (сидра). Довела все до кипения в небольшой кастрюльке и варила минут 15.
Приятного аппетита!
Labels: клюква, курица, пироги, пирожки, сыр, тесто фило
Паста с грибами под соусом из тыквы и Горгонзолы
Несмотря на довольное большое количество продуктов вкус грибов является доминирующим в этом соусе, грибы лучше взять с ярким выраженным вкусом, голубой сыр Горгонзола добавляет солёную нотку и делает соус кремообразным.1 ст.л. оливкового масла~450 г грибов ( я брала 225 г шампиньонов -остальные шиитаке)2 небольшие луковицы, нарезанные полумесяцами4 зубчика чеснока, мелко порубленных1 ч.л. порубленного шалфея, свежего1 2/3 чашки молока1 1/2 ст.л. крахмала1 1/2 ст.л. воды~ 100 г Горгонзолы, покрошенной ( или по вкусу)1/2 чашки тыквенного пюре1 ч.л. соличерный молотый перец1/8 ч.л. молотого мускатного ореха1. В большой сковороде разогреть масло, положить лук, готовить до прозрачности, ~ 3 минуты, добавить чеснок, готовить ещё с минуту, добавить все грибы и соль, и обжарить сначала на высоком огне, перемешать, затем закрыть крышкой и потушить, при этом уменьшив огонь, ~ 7 минут.
2.Приправить шалфеем, затем влить молоко. Развести крахмал в воде и влить в соус, загустить, в конце добавить тыквенное пюре и Горгонзолу. Соус приправить черным перцем и мускатным орехом.
Я подавала с Пенне из цельно-зерновой муки.Приятного Аппетита!Labels: Gorgonzola, грибы, лук, паста, сыр, тыква, шалфей
Кокосовые башенки с шоколадной начинкой
Это простое в приготовлении печенье можно подать, как с шоколадом на праздничный стол или любителям шоколада, так и без- на скорую руку. Шоколад лучше брать с высоким содержанием какао. На вкус оно мне напомнило шоколадные батончики "Баунти". Был у меня период в жизни, когда придя на работу, прежде чем приняться за дела, я обязательно сьедала эту шоколадку, чтобы день прошел не зря :)4 яичных белка3 1/2 чашки кокосовой стружки, подслащенной2/3 чашки сахарной пудры2 ч.л. экстаркта ванили1/4 ч.л. солиДля ганаше:1 чашка сливок для взбивания85 г горького шоколада~100 г горького шоколадаДля ганаше, в маленькой кастрюльке довести до кипения сливки. Снять с огня, залить ими шоколад, дать постоять минуты 3 и размешать деревянной ложкой до полного растворения шоколада. Смесь поставить в холодильник на часов 6, а лучше на ночь, так как сливки взбиваются только в холодном состоянии.
Взбить яичные белки с солью в пену, не переставая взбивать постепенно добавить весь сахар, взбивать до крепких пиков, уменьшить скорость миксера, добавить экстракт ванили и кокосовую стружку, через несколько секунд миксер выключить.
Разогреть духовку до 350F/ 180C.
Застелить 2 противня пергаментной бумагой.
Ложкой выкладывать на приготовленные противни горкой кокосовую массу, пальцем сделать небольшое углубление. Поставить противни в духовку, выпекать печенье в течение ~15 минут, до красивого золотистого цвета. Затем печенье полностью остудить.
Взбить ганаше миксером до густого крема, это займет минуту-две, но надо следить, чтобы не перебить крем, а то он посечется.
Выдавить ганаше из кондитерского мешочка на каждое печенье.
100 г шоколада растворить на водяной бане. Ложкой или вилкой, тоненькой струйкой полить печенье.
Приятного чаепития!Labels: безе, кокос, печенье, шоколад
Печенье "Розовые Лепестки"
В состав этого печенья входит розовая вода, которая придает необыкновенный аромат. Кажется, что дом успыпан нежными лепестками, и так приятно сидеть с чашечкой чая и парой печений в пасмурный день- на душе расцветает :)1
1/2 чашки муки, просеянной1/2 чашки молотого миндаля1 1/2 палочки (170г) несолёного сливочного масла, комнатной температуры1 1/2 чашки сахарной пудры1/2 ч.л. соли1 ч.л. экстракта ванили2 ст.л. розовой воды2 больших яйца, комнатной температурыВзбить масло с 1 чашкой сахарной пудры до воздушного состояния. Добавить соль, розовую воду, экстракт ванили, взбить.
Добавить яйца, по одному, хорошо взбиваю после каждого. Затем уменьшить скорость миксера, и добавить муку с миндалём, как только мука хорошо распределится, выключить миксер, закрыть чашку плёнкой и поставить в холодильник на 30 минут - 1 час.
Застелить 2 противня пергаментной бумагой.
Разогреть духовку до 375F/190C.
Высыпать 1/2 чашки сахарной пудры в чашку.
С помощью мерной ложки брать равные порции теста , скатать шарики, обваляв их в сахарной пудре, так тесто не будет приставать к рукам. Тесто очень липкое, но не стоит добавлять муки, так как это нарушит структуру печенья.
Шарики разложить на противне на некотором расстоянии друг от друга.
Положить их с противнем в морозильную камеру на минут 10.
Затем поставить противен в разогретую духовку печься ~ 15 минут до красивого золотистого цвета. Остудить на кухонной решетке.
Приятного чаепития!Labels: орехи, печенье, розовая вода
Тёплый салат из печёного картофеля с хрустящими полосками Прошутто и винегретом из горчицы
Яркий, запоминающийся на вкус салат вполне может послужить самостоятельным блюдом на ужин. ~ 1кг картофеля, порезанного на кубики3 ст.л. оливкового масла~5-6 полосок прошутто2 ст.л. оливковго масланебольшая луковица, мелко порезаннаямаринованные огурцы, мелко порезанные (~1/2 чашки)3 ст.л. горчицы с зёрнышками2 ст.л. уксуса из белого винаСоль, черный перецмелко порубленная зелень петрушкиКартофель высыпать на противень, полить оливковым маслом и хорошо перемешать руками. Противень поставить в предварительно разогретую духовку до 450F. Запекать картофель в течение 30 минут до красивого золотистого цвета.
Уменьшить температуру духовки до 400F. Разложить полоски прошутто на противень и поставить в духовку на ~8-10 минут запечься до хрустящего состояния.
Разогреть 1 ст.л оливкового масла на среднем огне. Поджарить лук до прозрачного состояния, помешивая. снять с огня, размешать с оставшимся оливковым маслом, уксусом, маринованными огурцами и горчицей.
Картофель перемешать с полосками Прошутто, петрушкой, и заправить винегретом. Приправить солью, чёрным перцем по вкусу.
Приятного аппетита!Истoчник:"Taunton's Fine Cooking"Labels: ветчина, картофель, прошутто, салаты
Тыквенный торт с цитрусовой ноткой
Один из наших любимых десертов из тыквы. Просто идеальное сочетание в меру пряных коржей, пропитанных апельсиновым сиропом с кремом с кислинкой. Мандариновые дольки ещё добавляют сочность, а гранатовые зёрнышки радуют глаз.Рецепт находится здесь
Labels: апельсины, гранаты, мандарины, сыр, торты, тыква
Пицца "Запад-Восток"
В прошлый раз, когда я делала пиццу, я ещё сделала такую очень интересную и необычную на вкус пиццу, где острая кисло-сладкая куриная начинка из кухни Азии хорошо вписывается на обычной основе для пиццы с сыром. Я просто сгорала от любопытства, какая же она будет на вкус, результатом я осталась довольна :)Тесто для пиццы3/4 чашки рисового уксуса1/4 чашки коричневого сахара1/4 чашки соевого соуса1 ст.л. свежего имбиря, мелко порубленного1/2 ч.л. хлопьев красного острого перца2 ст.л. воды2 ст.л. крахмала4 зубчика чеснока, мелко порубленного2 грудки курицы кусочками1/2 чашки швейцарского сыра, натёртого на тёрке1/2 чашки моццареллы, натёртой на тёркеРаскатать тесто для пиццы.
Разогреть духовку до высшей отметки.
Соединить рисовый уксус, сахар, соевый соус.
На большой сковороде разогреть растительное масло, быстро обжарить кусочки курицы. Переложить на тарелку с кухонным полотенцем -убрать излишки жира.
Подрумянить имбирь с чесноком в течение нескольких секунд, влить кисло-сладкую смесь, дать закипеть. В 2 ст.л. воды развести крахмал и влить его в соус. Положить кусочки курицы в соус и довести до загустения, соус будет консистенции густого сиропа.
На раскатанное тесто разложить сыр и курицу.
Выпекать пиццу ~13-15 минут.
Приятного аппетита!Labels: имбирь, курица, Перец, пицца, сыр
Соус из козьего сыра и перцев для пасты
Неповторимая пикантность козьего сыра с полосками сладкого красного перца. На мой вкус- совершенный дуэт. рецепт находится здесь
Подав с пастой интересного вида, которая называется
скончильи - Sconcigli и кусочком копчёного лосося, я очень порадавала свою вторую половинку :)
Labels: паста, Перец, сыр
Эмпанадитас с начинкой из крим-чиза и гуавы
Маленькие пирожки с изумительной экзотической начинкой.Для теста:2 1/4 чашки муки1/3 чашки сахара1/4 ч.л. пекарского порошка1/4 ч.л. соли5 ст.л. (70г) маслa, холодного, порезанного на маленькие кусочки6 oz (170г) крим-чиза, холодного, порезанного на маленькие кусочки1 яйцо1-2 ст.л. молокаДля начинки:1/4 чашки сахара6 oz (170г) крим чиза, комнатной температуры или протёртого творога~ 6 oz (170г) гуава мармелада1 желток1 ст.л. молока или сливок1-2 ст.л. сахара1/4 ч.л. молотой корицыВ фуд процессоре замесить тесто, добавив столько молока, чтобы тесто образовало шар.
Сформировать пласт. Завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час, можно оставить тесто в холодильнике на ночь.
Миксером взбить крим-чиз с сахаром. Разрезать мармелад на кусочки
Раскатать тесто, толщиной ~4-5 мм. Тесто лучше всего раскатывать между пищевой плёнкой, таким образом не придется использовать муку для посыпания рабочей поверхности, и пирожки будут более нежными. Вырезать выемкой кружочки диаметром 6-7 см. На каждый кружочек положить 1 ч.л. сырной начинки и кубики мармелада,
закрыть полумесяцем, прижав края вилкой. Разложить на противень. (На этом этапе эмпанадитас можно заморозить)
Смешать желток с молоком, кисточкой смазать этой смесью пирожки. Сахар смешать с корицей и посыпать этой смесью пирожки.
Разогреть духовку до 425F/220C. Выпекать эмпанадитас ~13-15 минут до красивого золотистого цвета.
Приятного аппетита!
По мотивам: "Cooking Light"
Labels: гуава, пирожки, сыр
Пицца с грибами, ветчиной и сыром
Традиционная начинка на основе из цельнозернового теста, много-много сыра :)Для начинки:
2 ст.л. Французской горчицы
125 г ветчины, нарезанной
125 г грибов, пластиками
6 ст.л. томатного соуса
1 чашка тёртого сыра Чеддер
Брусочки сыра МоццареллаТесто я делала
по этому рецепту, ислкючив черный перец и прошутто,
на закваске, часть муки заменив на цельнозерновую и добавив пшеничные труби.
Духовку разогреть до максимальной отметки (500F)
Тесто раскатать в круг, по краю разложить брусочки Моццареллы края плотно защипать.
Основу смазать горчицей, разложить ветчину,
грибы, смазать томатным соусом и посыпать Чеддером. Края пиццы смазать кисточкой оливковым маслом. Выпекать минут 12-15.
Приятного аппетита!Labels: ветчина, грибы, пицца, сыр, томаты
Ratatouille
Особый вкус этому универсальному блюду придаёт обжаривание овощей по отдельности. Ratatouille можно приготовить заранее ,за день- два, так он ещё вкуснее.~1 средний баклажан (у меня было 3 маленьких) очищенный и нарезанный на кубики
Кошерная соль
9 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, нарезанная на полумесяцы
2 ч.л. листиков свежего тимьяна, порубленных
2 средних красных перца( у меня был 1 красный, 1 зелёный) очищенных от семян, затем нарезанный на кусочки по ~ 1,5-2 см
2 ч.л. иголочек свежего розмарина, порубленного
3-4 маленьких цуккини, разрезанных вдоль и на пластики
6-8 больших зубчиков чеснока, мелко порубленных
2-3 больших томата, очищенных и порезаных на кубики
1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
Несколько капель острого соуса
2 ст.л. зелени петрушки, мелко порубленнойВ большой дуршлаг положить кубики баклажана, посыпать солью (1 ч.л.) и дуршлаг поставить в чашку с водой.
В большой сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла на среднем огне, положить лук, тимьян и 1/4 ч.л. кошерной соли, и готовить, помешивая деревянной ложкой 15-20 минут, пока лук не приобретёт красивый золотистый цвет. Положить лук в дуршлаг установленный над чашкой.
Разогреть 3 ст.л. оливкового масла в той же сковороде, положить перец и 1/4 ч.л. кошерной соли. Готовить, помешивая, пока перец не зарумянится у краёв и не станет мягким ~ 10-15 минут. Переложить перец из сковороды в дуршлаг к луку.
Разогреть 1 ст.л. оливкового масла на большом огне и положить цуккини с 1/4 ч.л. кошерной соли. Готовить, помешивая, до красивого золотистого цвета, пока цуккини не станет очень мягким ~5-7 минут. Переложит цуккини в дуршлаг к остальным овощам.
Отжать баклажан. Разогреть 3 ст.л. масла, положить баклажан, но без соли, и готовить на большом огне около 5 минут, пока кусочки не начнут румяниться, затем снизить огонь до среднего и готовить 13-15 минут, пока баклажан не станет полностью мягким. Положить баклажан в дуршлаг к остальным овощам.
Разогреть последнюю столовую ложку оливкового масла в сковороду, положить чеснок, в течение 30 секунд поджарить его до золотистого цвета, затем добавить томаты и 1/4 ч.л. соли. Готовить 3-5 минут, пока соус не загустеет слегка. Положить томаты в дуршлаг.
Оставить овощи в дуршлаге на 15-20 минут, немного перемешав. В чашке соберётся овощной сок ~1/3-1/2 чашки. Перелить его в сковороду. добавить лимонный сок, острый соус и на среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь, дать покипеть, пока соус не уменьшиться в обьеме на половину. Затем полить этим соусом овощи, перемешать приправить зеленью.
Это блюдо можно подать с пастой, или приготовить лазанью, испечь овощной пирог на слоёном тесте или сделать такой гратин: в индивудальные формочки положить Ratatouille сверху разложить креветки, покрошить фету и запечь.
Приятного аппетита!Источник: "Taunton's Fine Cooking"Labels: баклажаны, лук, морепродукты, овощи, пай, паста, Перец, розмарин, сыр, тарты, томаты, цуккини
Уложить 4 листа фило в небольшую огнеупорную форму (15*23 см), промазав их растопленным сливочным маслом.
