Хлеб с оливковым маслом и семечками из Мантуа
Вкусный сам по себе. Пекла на закваске (1/3 чашки подкормленной закваски, соответсвенно уменьшив количество белой муки и воды). Тесто я сейчас оставляю подходить в кладовке, там не так холодно, как в холодильнике, но и не так тепло, как на кухне
Labels: кунжут, мак, хлеб
Чатни из ревеня с сухофруктами
Этот чатни особенно хорош с сыром. Мне понравилось с Бри, Моццареллой, Горгонзолой и козьим. Кростини со свежеиспеченным хлебом-вкусное начало любого обеда. Чатни можно подать и с жарким, запеченной индюшкой или уткой. Срок хранения чатни -около недели в холодильнике.
1/2 чашки изюма, тёмного или золотистого
1/4 чашки сушеной вишни, или клюквы
1/4 чашки бренди
1/4 ч.л. семян горчицы
1 звездочка аниса
1 чашка ревеня, порезанного на небольшие кусочки, примерно 1,5-2 см
1/4 чашки сахара
2 ст.л. сока лайма
Сухофрукты замочить в бренди и оставит на 30 минут.
На сухой сковороде прожарить семяна горчицы и анис до появления приятного аромата, добавить их к смеси сухофруктов и поставить кастрюльку на маленький огонь. Варить примерно 5 минут, пока жидкость не испарится. Добавить ревень, сахар, варить часто помешивая, пока вся жидкость не испариться и ревень не будет мягким.
Приправить соком лайма, по вкусу посолить и поперчить.
Приятного аппетита!
По мотивам Bon Appetit
Labels: закуски, изюм, пряности, ревень
Кокосовый кекс, пропитанный лимонным сиропом
Влажный кекс, который после выепчки пропитывается лимонным сиропом и украшается глазированными лимонными кружочками. Кекс можно приготовить заранее за день, хранить в плотно закрытой посуде, так он будет ещё ароматнее, лимонные сок и цедру можно заменить апельсиновыми соком и цедрой, только в этом случае стоит ещё немного уменьшить количество сахара в сиропе. Время выпечки кекса в прямоугольной форме длиной 20 *10 см будет примерно 70 минут.1 1/2 чашки несладкой кокосовой стружки, измельченной в фуд-процессоре3/4 чашки (150г) сахара1 1/2 чашки (180г) муки1 1/4 ч.л. пекарского порошка11 ст.л. (155 г) несолёного сливочного масла, комнатной температуры4 больших яйца, комнатной температуры3/4 чашки нежирного йогурта или сметанысок 1 большого лимона (чуть меньше 1/2 чашки)немногим меньше 1/2 чашки водыцедра 1 лимона3/4 чашки (87 г )сахарной пудры1 небольшой лимон, нарезанный на тонкие кружочкиФорму для кекса смазать сливочным маслом или сбрызнуть спреем.
Духовку разогреть до 350F/180C.
Муку смешать с пекарским порошком и щепоткой соли. Просеять.
Сливочное масло растереть с сахаром добела, до полного растворения сахара и до пышной массы, по одному добавлять яйца, тщательно взбивая после каждого. Ввести в яично-сливочную массу мучную смесь поочередно с йогуртом, в конце добавить кокос. Выложить тесто в форму и поставить кекс печься в горячую духовку. Мои кексы в формах 15*8 см пеклись 40 минут.
Пока кексы в духовке, соединить лимонный сок и цедру, воду и сахарную пудру в кастрюкьке. Поставить на средний огонь, деревянной ложкой помешивая, пока сахар не раствориться, затем варить сироп без помешивания, пока слегка он не загустеет.
Готовый кекс проткнуть лучинкой или вилкой в нескольких местах, из формы не выбирать, вылить половину сиропа на кекс.В оставшийся сироп положить лимонные кружочки и ещё порварить их на медленном огне 5-7 минут. Ещё раз вылить сироп на кекс, дать постоять ~1 час, весь сироп впитается, украсить глазированными лимонными кружками.
Приятного чаепития!Labels: кекс, кокос, лимоны
Куриные ножки с хрустящей кожицей с чесноком, лимоном, шалфеем, розмарином и тимьяном
Я очень люблю сочетание чеснока с лимоном в куриных блюдах. Мне кажется оно беспроигрышным. В этом рецепте Allioli -классический чесночный соус, натирается под кожицей, что делает её хрустящей, а мясо очень ароматным. Это можно сделать заранее за несколько часов или за ночь, так курица будет ещё вкуснее. Запекая ножки с кружочками лимонов, и набором трав, Ваш дом наполнится бесподобным ароматом, возбуждающим аппетит! Рекомендую использовать именно набор, указанный в рецепте-шалфей, розмарин и тимьян.Для Allioli:2 больших зубчика чеснокаКрупная соль: кошерная или морская1 1/2-2ст.л. оливкового масла, extra-virgin6 куриных ножек1 большой лимон, нарезанных на кружочки толщиной ~5ммпучок розмаринапучок тимьяна~12 листиков шалфеяСоль, черный перецДля чесночного соуса, раздавить чеснок в ступке со щепоткой соли в кашицу. По каплям добавить оливковое масло, так чтобы соус получился густым, кремообразным.
Натереть полученным соусом куриные ножки, и под кожицей. И оставить мариноваться часа 2 или ночь, но если дополнительного времени нет, то запекать можно и сразу.Разложить ножки в огнеупорную посуду, равномерно распределить кружочки лимона, розмарин, тимьян и шалфей. Посолить, поперчить.
Разогреть духовку до 425F/220C. Запекать куриные ножки в течение 45-60 минут.
Приятного аппетита!Labels: курица, лимоны, розмарин, тимьян, травы, шалфей
Томатный бульон с рыбой, маринованным луком и юкой
Легкое, согревающее блюдо в нашу морозную погоду.
За 2 недели, что у нас гостил арктический воздух я часто варила супы. Это один из них.
Маринованный лук, кроме этого супа, хорошо подойдет и на закуску и в салат.
Юку, которую я пожалуй люблю больше картофеля, я покупаю мороженную, поскольку, хоть она и продается в свежем виде у нас, зачастую она уже подпорченная, черная внутри, несмотря на большое количество выходцев из Латинской Америки, она не пользуется большим спросом, поэтому, чтобы не выбрасывать деньги,да и сэкономить время, мороженная- прекрасная замена, её не нужно чистить, только после того, как юка будет готова, её нужно разрезать вдоль и выбрать твёрдую жилку.
~600 г юки
Для маринованного лука:
1 красная луковица, средней величины, нарезанная полумесяцами
1/4 чашки сока лайма
1/2 ч.л. соли
Для супа:
3 чашки воды
1 баночка (550г) помидор в собственном соку
1 ст.л. свежего кориандра
1 ч.л. зёрнышек кумина
1 зубчик чеснока, мелко порубленный
1/2 ст.л. растительного масла
~ 700-900 г филе рыбы: хека или тунца, нарезанное кусочками
Юку, не размораживая, положить в воду, со щепоткой соли. довести до кипения, и варить в закрытой крышкой кастрюле ~ 20-25 минут. Слить воду, разрезать её вдоль, и выбрать жилку.
Для маринованного лука, довести до кипения воду, положить в неё лук и тут же снять с огня, дать постоять 15 минут, затем слить воду и перемешать с соком лайма и солью, оставить мариноваться минимум на 15 минут.
В большой кастрюле разогреть масло, поджарить в течение нескольких секунд чеснок, затем добавить зёрнышки кумина, и подрумянить до появления аромата, добавить помироды ( их предварительно измельчить), воду, накрыть бульон крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Добавить в бульон кусочки рыбы и варить ещё 3-5 минут.
Рыбный бульон подавать с маринованным луком и юкой, посыпанной, кориандром.
Приятного аппетита!
Labels: yuca, лук, рыба, супы, томаты
Блинчики с миндальной начинкой, запеченные под персиковым соусом Сабайон
Благодаря картофельному пюре, эти блинчики получаются ещё нежнее, а сочетание миндаля, персиков и вина- идеально. Кроме персиков, с миндалём хорошо сочетаются абрикосы, вишня, яблоки, лимоны, апельсины, нектарины, груши, сливы, малина и клубника, вместо персикового ликёра или наливки можно использовать любой другой фруктовый ликёр, соответственно подав их с фруктами .Для блинчиков:3 небольших картофелины, очищенные, и порезанные на кубики3 яйца3/4 чашки муки1 ст.л. сахара1 чашка молока2-3 ст.л. растительного маслаДля начинки:2 яичных желтка1 ст.л. сахарной пудры3/4 чашки миндаля1 ч.л. экстракта ванили2 яичных белка2 ст.л. сахараДля соуса:3 яичных желтка1/4 чашки сахара 1/2 чашки белого сухого вина или шампанского1/4 чашки персикового ликёра или наливки1/2 чашки сливок для взбивания1 ст.л. сахараПерсики, свежие или из компотаДля блинчиков залить картофель холодной водой со щепоткой соли. Накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности на небольшом огне. Воду слить. Картофель размять в однородное пюре.Взбить яйца с сахаром в пену, добавить картофельное пюре, муку поочередно с молоком и замесить жидкое тесто, в конце вмешать растительное масло. Выпекать блинчики с двух сторон до красивого золотистого цвета.
Для начинки бланшировать миндаль, поджарить его на сухой сковороде, смолоть, в фудьпроцессоре или кофемолке. Белки с 2 ст.л. сахара взбить до крепких пиков. В другой чашке взбить желтки с сахарной пудрой и ванилью в пену. Соединить с миндалём и осторожно лопаткой ввести взбитые белки.Начинить блинчики и разложить в огнеупорную посуду.
В металлическую чашку положить яйца, сахар, вино, ликёр. Поставить на горячую водяную баню, проследив, чтобы дно чашки не касалось кипящей воды. Электричеким миксером взбивать, пока крем не увеличиться в 4 раза, снять с огня. Взбить сливки с сахаром до мягких пиков и ввести их в винный крем. Залить кремом блинчики и поставить в горячую духовку (350F/180C) на минут 7, затем увеличить температуру и до 400F/200C и переключить на гриль на ~ 3 минуты. Подавать блинчики тёплыми с персиками.
С Днём Св. Валентина!Labels: блины, вино, картофель, орехи, персики
Десерт из яблок с карамелью, чернослива и йогурта
Этот десерт как нельзя лучше подойдет к праздничному столу Дня Всех Влюбленных, когда надо побаловать свою вторую половинку чем-нибудь вкусненьким, но в то же время тратить много времени на готовку не хочется.
1/4 чашки коньяка
1/4 чашки воды
10 штучек чернослива
1 большое кисленькое яблоко, очищенное от кожуры, сердцевины и порезанное на кубики
1/2 чашки +2 ст.л. сахара
2 ст.л. несолёного сливочного масла
1/2 чашки сливок
1 1/4 -1 1/2 чашки густого йогурта несладкого
1. Коньяк и воду нагреть на небольшом огне, но не до кипения, положить в кастрюльки чернослив, накрыть крышкой и оставить на ночь или минимум на 1 час.
2. На следующий день слить коньяк и порезать чернослив на маленькие кусочки. Отложить.
3.Яблоко, 2 ст. л. воды и 2 ст.л. сахара положить в кастрюльку и на среднем огне при закрытой крышке готовить, время от времени помешивая, пока яблоки не станут мягкими, примерно 5-7 минут. Снять с огня, и раздавить вилкой в пюре.
4. В другой кастрюльке растопить на среднем огне сахар с 1 ст.л. воды, помешивая деревянной ложкой. Когда сахар расстворится, добавить масло и готовить карамель до красивого золотистого цвета. Снять с огня и влить сливки, при этом помешивая ложкой, масса будет бурлить, и могут образоваться кристаллы, но вернув кастрюльку на совсем маленький огонь эти кристаллы растают. Когда карамель будет однородной, снять с огня и остудить до комнатной темпратуры. Соединить с яблочным пюре.
5.В бокалы разложить чернослив, распределить часть йогурта, затем яблочно-карамельную смесь и последний слой- оставшийся йогурт.
Приятного аппетита!
Labels: десерты, йогурт, карамель, чернослив, яблоки
Капустный салат с яблоком, клюквой и изюмом
Всем знакомый и полезный салат по-новому.1/2 чашки нежирной сметаны1 ст.л. майонеза1 1/2 ст.л. яблочного или простого белого уксуса1 ч.л. сахара1/2 ч.л. молотого черного перцасоль по вкусу1 красное яблоко, очищенное от сердцевины и порезанное на кубики1/3 кочана капусты, мелко нашинкованного2 моркови, натёртых на тёрке1/3 чашки изюма1/3 чашки сушёной клюквысвежая клюква Для заправки смешать сметану, майконез, яблочный уксус, сахар, черный перец и соль.
В чашке смешать капусту, яблоко, морковь, изюм, сушеную клюкву.
Заправить капустный салат. И украсить свежей клюквой.
Приятного аппетита!Labels: изюм, капуста, клюква, салаты, яблоки
Лимонный кекс с малиной и меренгой
Отличительной чертой этого кекса является оливковое масло, которое используется вместо сливочного, в результате кекс получается более лёгким, и с новой интересной ноткой. Оливковое масло стоит использовать eхtra-virgin, но с нежным, с неслишком навязчивым ароматом. В целом, освежающий лимон, кисленькая малина , приятное оливковое послевкусие и воздушная меренга оставляют очень приятное впечатление и в голове вьется навязчивое: "А может повторить?" :)1 3/4 (211г) чашки муки1 1/2 ч.л. пекарскорого порошка3/4 (150г) - 1 чашка(200г) (для тех, кто любит послаще) сахаратёртая цедра 2 больших лимонов4 больших яйца3 ст.л. молокасок половины лимона2/3 чашки оливкового масла2 чашки малины свежей или мороженной ( не размораживать)1 ч.л. муки1 яичный белок1/4 (50г) чашки сахаранемного сахарной пудрыРазьемную форму диаметром 20 см сбрызнуть маслом и обсыпать мукой, излишки убрать.
Разогреть духовку до 350F/180C.
Муку смешать с пекарским порошком, просеять.
Сахар соединить с лимонной цедрой и пальцами хорошо растереть, пока цедра равномерно не распределится.
Яйца взбить добела миксером со щепоткой соли, постепенно добавляя лимонный сахар, до полного растворения сахара и воздушной массы. Ввести молоко, взбить. Ввести лимонный сок, взбить.Мучную смесь вновь просеять на взбитые яйца, в несколько приёмов, перемешивать осторожно лопаткой, чередуя с оливковым маслом.
Малину смешать с 1 ч.л. муки.
В приготовленную форму вылить 1/3 теста. Разложить малину и закрыть её остальным тестом.
Поставить в духовку на ~45-48 минут или до красивого румяного цвета. Готовность кекса проверить лучинкой.
Готовый кекс выбрать из духовки, дать постоять в форме 5 минут, затем провести ножом между кексом и стенками формы и выложить кекс на кухонную решётку. Остудить до комнатной температуры.
Кекс положить на противень, застеленный пергаментной бумагой или фольгой.
Разогреть духовку до 475F/245C.
Взбить в чистой чашке и чистыми венчиками яичный белок, постепенно добавляя сахар до крепких пиков. Намазать меренгу на остывший кекс. Просеять на меренгу немного сахарной пудры и поставить в горячую духовку на 3 минуты, пока меренга не зарумянится.
Приятного чаепития!Labels: кекс, лимоны, малина
Кунжутная курица на арахисово-кунжутной лапшe с брокколи
Кунжутная лапша-классическое Китайское блюдо может подаваться, как в горячем виде, так и в холодном, как самосотоятельное блюдо или гарнир. Традиционно используется китайская яичная лапша, но и с соба- лапшой из гречневой муки и с простыми angel-hair вкус не пострадает.
~250 г китайской яичной лапши
2 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. арахисового масла
2 стебля зелёного лука, порезанного по диагонали
~2,5 см корня свежего имбиря, мелко порубленного
3 зубчика чеснока, мелко порубленных
1 ч.л. красной чили пасты
1 ч.л. коричневого сахара
1/2 чашки арахисовой пасты
3 ст.л. рисового уксуса
6 ст.л. горячей воды
3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. кунжутных семечек
Для кунжутной курицы:
1 яичный белок
1 ст.л. крахмала
1/2 ст.л. кунжутного масла
1 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. рисового уксуса
3 куриные грудки, порезанные на соломки
~ 2/3 чашки арахисового масла
~2 чашки соцветий брокколи
Для кунжутной курицы слегка взбить вилкой яичный белок, добавить крахмал, кунжутное масло, соевый соус и рисовый уксус, хорошо перемешать. Залить этим маринадом курицу и поставить в холодильник мариноваться примерно на 1 час.
Отварить лапшу в течение ~2-3 минут, слить воду, промыть под струёй холодной воды и тут же перемешать с кунжутным маслом. Отставить.В кастрюльке разогреть арахисовое масло, быстро обжарить зелёный лук, имбирь, чеснок и чили пасту в течение 1 минуты, все время помешивая. Добавить коричневый сахар, арахисовую пасту, уксус, соевый соус, и горячую воду, перемешать до однородного соуса. Добавить в соус яичную лапшу и перемешать.
На сухой сковороде подрумянить кунжутные семечки и часть перемешать с лапшой.
В воке разогреть арахисовое масло и обжарить полоски куриного мяса партиями, примерно 1-2 минуты до красивого золотистого цвета. Готовое мясо положить на кухонные бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.
Соцветия брокколи отварить в слегка подсоленной воде ~ 1 минуту или на пару ~6-8 минут.
Подавать с зеленью и с семечками кунжута.
Приятного аппетита!
Labels: арахис, брокколи, имбирь, кунжут, курица
Влажный кекс, который после выепчки пропитывается лимонным сиропом и украшается глазированными лимонными кружочками. Кекс можно приготовить заранее за день, хранить в плотно закрытой посуде, так он будет ещё ароматнее, лимонные сок и цедру можно заменить апельсиновыми соком и цедрой, только в этом случае стоит ещё немного уменьшить количество сахара в сиропе. Время выпечки кекса в прямоугольной форме длиной 20 *10 см будет примерно 70 минут.
Я очень люблю сочетание чеснока с лимоном в куриных блюдах. Мне кажется оно беспроигрышным. В этом рецепте Allioli -классический чесночный соус, натирается под кожицей, что делает её хрустящей, а мясо очень ароматным. Это можно сделать заранее за несколько часов или за ночь, так курица будет ещё вкуснее. Запекая ножки с кружочками лимонов, и набором трав, Ваш дом наполнится бесподобным ароматом, возбуждающим аппетит! Рекомендую использовать именно набор, указанный в рецепте-шалфей, розмарин и тимьян.
Разогреть духовку до 425F/220C. Запекать куриные ножки в течение 45-60 минут.
Благодаря картофельному пюре, эти блинчики получаются ещё нежнее, а сочетание миндаля, персиков и вина- идеально. Кроме персиков, с миндалём хорошо сочетаются абрикосы, вишня, яблоки, лимоны, апельсины, нектарины, груши, сливы, малина и клубника, вместо персикового ликёра или наливки можно использовать любой другой фруктовый ликёр, соответственно подав их с фруктами .
В металлическую чашку положить яйца, сахар, вино, ликёр. Поставить на горячую водяную баню, проследив, чтобы дно чашки не касалось кипящей воды. Электричеким миксером взбивать, пока крем не увеличиться в 4 раза, снять с огня. Взбить сливки с сахаром до мягких пиков и ввести их в винный крем. Залить кремом блинчики и поставить в горячую духовку (350F/180C) на минут 7, затем увеличить температуру и до 400F/200C и переключить на гриль на ~ 3 минуты. Подавать блинчики тёплыми с персиками.
Всем знакомый и полезный салат по-новому.
Отличительной чертой этого кекса является оливковое масло, которое используется вместо сливочного, в результате кекс получается более лёгким, и с новой интересной ноткой. Оливковое масло стоит использовать eхtra-virgin, но с нежным, с неслишком навязчивым ароматом. В целом, освежающий лимон, кисленькая малина , приятное оливковое послевкусие и воздушная меренга оставляют очень приятное впечатление и в голове вьется навязчивое: "А может повторить?" :)
