Бискотти с Пармезаном и чёрным перцем
Несладкие острые сухарики. Я пеку их про запас, на случай, если нагрянут гости. С пивом или вином, они вкусные даже с луковым супом. Из этого количества продуктов получается около 60 сухариков, для пробы можно использовать половину нормы.1 1/2 ст.л. свежемолотого черного перца2 ч.л. пекарского порошка2 ч.л. соли4 (484г) чашки муки
5 oz (142г) сыра пармезан, натрётого на тёрке1 палочка (113г) несолёного сливочного масла, разделенного на кубики5 больших яиц1 чашка молокаРазогреть духовку до 350F/180C. Застелить 1 большой противень пергаментной бумагой.
В большой чашке соединить муку, пекарский порошок, соль, 2 чашки сыра, и 1 ст.л. чёрного перца. Добавить масло и пальцами растереть в крошку.В небольшой чашке взбить вилкой 4 яйца с молоком. Влить в мучную смесь и замесить тесто; тесто будет тяжелым, слегка липнуть к рукам.
Разделить тесто на 2 равные части. Выложить одну из них на противень и сформировать батон длиной ~25 см, шириной 5 см, или др. размера. Чтобы тесто не липло к рукам, руки слегка увлажнить. Взбить оставшееся яйцо вилкой. Смазать им сформированные батоны, и посыпать оставшимся черным перцем и Пармезаном.
Выпекать бискотти 30 минут, если батоны больше-то дольше-около 40, до красивого золотистого цвета.Выбрать противень из духовки. Уменьшить температуру до 325F/160C.
Дать батонам постоять минут 10, затем нарезать диагонально ножом для хлеба.
Разложить бискотти на противень и поставить обратно в духовку подсушиться на ~10 минут.
Приятного аппетита!Labels: Перец, печенье, сыр, хлеб
Рыба в духовке с травами
Простое и легкое блюдо, делаю его в последнее время почти кажую неделю, используя филе разной рыбы, от толщины филе будет только зависеть время приготовления, В этот раз я делала с тиляпиейФиле рыбыСмесь рубленных трав (петрушка, тимьян, укроп...)1 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного1 ст. л. оливкового масласольчерный перецРазогреть духовку до 350F/180C.
Филе рыбы разложить на противень. Посолить, поперчить, смешать оливковое масло со сливочным маслом, смазать каждое филе кисточкой маслом. Посыпать травами, поставить в духовку на минут 10 или до готовности филе.
Для этой рыбы очень хорош соус из мелко порубленных корнишонов или др. маринованных огурцов, мелко порубленных каперсов, мелко порубленного зелёного лука, и йогурта, для вкуса можно добавить чайную ложку майонеза. Поперчить.
Подавать рыбу с соусом и зелёным горошком.
Приятного аппетита!Labels: рыба, травы
Клюквенный соус. Вариации
Клюквенный соус -один из главных атрибутов на столе в честь Дня Благодарения. Но не только, я его готовлю часто и подаю как со сладкими блюдами, так и с мясными, и с птицей, особенно в это время года. Основной рецепт:340 г клюквы (3 чашки) замороженной или свежей (размораживать нет необходимости)1 чашка сахара1 чашка водыцедра 1 апельсинащепотка солиДля соуса с корицей и гвоздикой:
1/2 ч.л. молотой корицы1/8 ч.л. молотого allspice1/8 ч.л. молотой гвоздики1/8 ч.л. молотого мускатного орехакорень свежего имбиря (~2 см) натёртый на тёркеВсе ингредиенты соединить в небольшой кастрюле , часто помешивая довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить соус в течение 10-15 минут . Соус хранить в закрытой посуде в холодильнике в течение 1 недели.
Можно приготовить соус с яблоками, заменив воду на яблочный сок и добавив 2 нарезанных на кубики яблока, предварительно очищенных от кожуры и от сердцевины
Также, можно исключить специи, и добавить кусочки свежего ананаса и щепотку хлопьев красного перца (или без него)
Или, заменить специи из этого рецепта на ванильный стручок или экстракт ванили и кардамон.
Также один из моих любимых вариантов- воду заменить на красное сладкое вино ( я использовала и клюквенное вин,о и малиновое), добавить горсть сушеной вишни, и в конце - поджаренные грецкие орехи или Пекан
Приятных подготовок к праздникам!
Labels: ананас, апельсины, вино, вишня, имбирь, клюква, орехи, пряности, яблоки
Кростини с луком, финиками и сыром Бри
Оригинальная горячая закуска с кисло-сладким вкусом.Хлеб с изюмом и орехами Пекан1 ч.л. сливочного масла2 большие луковицы порезанные на полумесяцы2 ч.л. мелко порубленного свежего розмарина1/2 ч.л. соли1/2 ч.л. черного перца1 зубчик чеснока, мелко порубленный2 ч.л. сахара2 ч.л. бальзамического уксуса1 ч.л. соуса Worcestershire1/4 чашки порубелнных сушеных финиковсыр Бри порезанный на кубикиХлеб подрумянить в тостере.
На сковороде растопить масло. Обжарить лук, розмарин, соль перец, и чеснок в течение 10 минут, до прозрачности лука на среднем огне, слегка увеличить огонь и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить сахар и финики готовить в течение 2 минут. Добавить уксус и Worcestershire. снять с огня. Хлеб разложить на противень распределить лук и кубики Бри. Поставить в духовку, разогретую до 325F/160C на минут 10.
Labels: закуски, лук, сыр, финики, хлеб
Хлеб с изюмом и орехами Пекан
Необыкновенно вкусный хлеб, его можно использовать для сендвичей, с сыром или, как я люблю, кусочек с чашкой кофе. Пекан можно заменить на грецкие орехи, а изюм на чернослив.1 чашка (144г) тёмного изюма1/3 чашки горячей водыЗамочить изюм в горячей воде и оставить на 1 час
Для опары:1 чашка (156г) хлебной муки1/2 ч.л. сухих растворимых дрожжей1 чашка воды комнатной температуры( вместе с жидкостью, оставшейся от замачивания изюма)1 ст.л. мёдаДля опары соединить все ингредиенты в большой чашке миксера. Деревяной ложкой размешать до однородной массы. Тесто для опары будет консистенции теста для оладий.
Для теста:1 1/4 чашки (196г) хлебной муки1/3 чашки (50г) цельнозерновой муки3/4 ч.л. сухих растворимых дрожжей1/2 чашки (43г)молотых орехов Пекан1 1/2 ч.л. пекан 1 ст.л. растительного масла1 1/2 (150г) чашки орехов Пекан, порубленные на большие кусочкиВ чашке соединить 1 чашку хлебной муки, цельнозерновую муку, дрожжи и молотые орехи. Выложить эту смесь на опару. Закрыть чашку и оставить при комнатной температуре на 3-4 часа.
Добавить к тесту растительное масло и миксером размешать на 2-ой скорости насадкой для теста в течение 1 минуты. Закрыть чашку пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.Затем размешать тесто на 4-ой скорости в течение ~5-7 минут. Тесто должно быть гладким и эластичным и отставать от стенок чашки.
Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить тесто. Закрыть плёнкой и оставить на 10 минут. Затем руками или скалкой раскатать в прямоугольник. Распределить изюм и орехи и скатать в рулет, начиная с меньшей стороны. Сформировать шар и положить в чашку, сбрызнутую маслом. Закрыть пищевой плёнкой и дать подойти в течение 2 часов, тесто увеличится вдвое. Тесто обмять и снова поставить на растойку на ~2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
Сформировать буханку, круглую или удлиненную. накрыть её большой чашкой и снова дать поднять в течение 1 часа.
Разогреть духовку до 400F/200C, предварительно поместив противень или камень для выпечки.
Лезвием сделать надрезы в хлебе, сбрызнуть водой и переложить буханку на горячий камень. Выпекать 10 минут, затем снизить температуру до 375F/190C и продолжать выпекать около 30-40 минут или до тёмно-золотистого цвета.
Приятного аппетита!Источник: "Bread Bible"Labels: изюм, орехи, хлеб, чернослив
Куриные пакетики с травами
Хрустящие порционные пакетики со смесью из разных ароматных трав. Вкусно с овощами или зелёным салатом
4 куриные грудки
1 ст.л. растительного масла или cooking spray
4 ст.л. несолёного сливочного масла
6 ст.л. смеси рубленных свежих трав (тимьяна, петрушки, розмарина, орегано или по вкусу)
1 ч.л. лимонного сока
12 листов теста фило
2 ст.л. свеженатёртого Пармезана
соль
черный перец
1. Куриные грудки посолить и поперчить. Разогреть растительное масло на большой сковороде или сбрызнуть её спреем, обжарить грудки с двух сторон, минуты 2 с двух сторон. Остудить.
2. Разогреть духовку до 400F/200C.
Растопить масло, смешать его с лимонным соком и травами.Один лист теста фило смазать растопленным маслом, накрыть другим листом (Тесто фило, кот., не находится в работе, накрыть влажным полотенцем) Положить остывшую куриную грудку на тесто с ближнего края, завернуть края с боков и завернуть грудку в тесто.
3. Разложить пакетики на противень. Сверху разложить смятые половинки теста фило, побрызгать пакетики маслом, и посыпать тёртым сыром. Запекать пакетики минут 25-30, пакетики должны быть красивого золотистого цвета.
Приятного аппетита!
Labels: курица, сыр, тесто фило, травы
Wheaten Croissants
Пока я на этой неделе отдыхаю перед праздниками и почти ничего не пеку и не готовлю, мой муж хозяйничает на кухне - печет круассоны, давно-давно мечтал, ну вот и мечта и исполнилась. Так как пекла не я, то только картинки, без рецепта :)
Labels: croissants, хлеб
Кокосовые снежки с ароматом лайма
Очень простое и быстрое в приготовлении лакомство. Всегда выручит в наступающий сезон праздников~150-170г крошек печенья Graham Crackers6 ст.л. сгущеного молока с сахаромсок и цедра 1 лайма1 ч.л. экстракта ванили1 чашка кокосовой стружкиВ чашке миксера соединить крошки печенья, сгущеное молоко, сок и цедру, ваниль. Добавить 2/3 чашки кокосовой стружки и взбить на средней скорости до однородной массы. Поставить чашку в холодильник на минут 20.
Затем брать массу чайной мерной ложкой и сформировывать шарики, обвалять их в оставшейся кокосвой стружке.
Хранить в закрытой посуде в холодильнике или морозилке.
Приятного чаептития!Labels: кокос, лаймы, печенье
Итальянский сырный хлеб
Традиционно печется на Пасху. Однажды прехав в Рим на Пасху , я нашла гостинец, оставленный для меня хозяйкой дома. С тех пор я влюбилась в этот хлеб, кусочек за кусочком, очень сложно остановиться. Для любителей сыра, коим являюсь и я,- большое лакомство, с кусочком сыра и полоской Прошутто, с бокалом хорошего вина...Для опары:1 чашка плюс1 1/2 ст.л. муки (156г)3/4 ч.л. сухих растворимых дрожжей (2,4г)3/4 чашки воды комнатной темпратурыДля теста:56г сыра Пармезана56г сыра Романо2 чашки + ~1/2 чашки муки (343г)1 1/2 ч.л. растворимых сухих дрожжей (6,6г)1 1/2 ч.л. соли1 1/2 ч.л. молотого чёрного перца4 ст.л. несолёного сливочного масла (56г)1/2 чашки воды комнатной темпратуры1 большое яйцо1/2 чашки + 2 ст.л. (70 г) сыра Gruyere, кубикамиДля глазури:Немного взбитого яйцаДля опары соеднить все ингредиенты в чашке миксера. Она будет консистенции густого теста для оладий. Закрыть пищевой плёнкой и оставить подходить при комнатной температуре 1-4 часа
На мелкой тёрке натереть Пармезан и Романо.
В небольшой чашке слегка взбить яйцо с водой.В средней чашке соединить 2 1/4 чашки муки, дрожжи, соль и чёрный перец.
Высыпать эту смесь на опару. Добавить к опаре сливочное масло и миксером насадкой для теста соединить тесто на 2-ой скорости, добавляя смесь яйца и воды. Добавить Пармезан и Романо, увеличить скорость микерса до 4-ой и вымешивать тесто ещё 5 минут, до того как тесто образует шар, отстанет от краев чашки.
Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, руками сформировать тесто в прямоугольник, выложить кубики Gruyere,отложив 2 ст.л., и скатать тесто в рулет, и немного помесить, чтобы сыр равномерно распределился.
Положить тесто в большую чашку, слегка сбрызнутую маслом. Чашку поставить в холодильник на ночь (тесто в холодильнике может храниться 2 дня), чем дольше, тем тесто вкуснее.Выложить тесто на рабочую поверхность, помесить его, сформировать в шар и положить в форму для суфле или разьемную форму диаметром 20 см.
Оставить при комнатной температуре подходить тесто на 3-4 часа, тесто должно увеличиться почти втрое.
Разогреть духовку до 350F/180C.Смазать хлеб взбитым яйцом посыпать оставшимися кубиками сыра и поставить в духовку выпекаться 45-50 минут, до красивого золотистого цвета.
Источник: The Bread Bible"Labels: сыр, хлеб
Салат с горохом Нут, травами и черными оливками
Яркий по вкусу салат можно подать, как самостоятельное блюдо или как гарнир, к мясу2 ст.л. уксуса из красного вина1/2 ст.л. оливкового масла2 зубчика чеснока, раздавленных1 баночка (~430 г) гороха нут1/3 чашки нарезанного красного лука2 ст.л. нарезанных черных оливокмелко порубленная зелень петрушки, орегано, розмарина, и тимьянасоль, чёрный перец по вкусу1. Соединить уксус, оливковое, масло, соль, черный перец, чеснок в небольшой чашке.
2. В большой чашке соединить остальные ингредиенты салата и заправить чесночно-уксусной заправкой.
Приятного аппетита!Источник:"Cooking Light"Labels: горох Нут, лук, розмарин, салаты, тимьян, травы
Шоколадно-абрикосовый торт
Шоколадный бисквит с опьяняющим абрикосовым муссом соединены в этом торте, который можно и сделать в виде шарлотт, или пирожными. Для детей, вино в этом рецепте можно заменить апельсиновым соком.Для бисквита:
Растительное масло для смазывания формы2/3 чашки просеянной муки для тортов3 больших яйца2 больших яичных желтка1/2 чашки сахара1/4 чашки(половина палочки , 56 г) несолёного сливочного масла, растопленного и охлаждённого 1/3 чашки какао порошка1/3 чашки кипяткаДля абрикосового мусса:3/4 чашки сухого белого вина1 1/2 ст.л. + 3/4 чашки сахара170 г кураги1 1/2 чашки молока1 чашка сливок для взбивания3 больших яйца3-4 ст.л. крахмаланесколько капель экстракта ванили2 1/4 ч.л. желатинаДля ганаша:170 г шоколада, маленькими кусочками1 - 1 1/4 чашки жирных сливокПротивень (31*41 см) сбрызнуть растительным маслом, застелить листом пергаментной бумаги и снова сбрызнуть маслом.
Разогреть духовку до 450F/230C (если выпекать в круглой форме диаметром 23 см, разогреть духовку до 400F/200C)
В металлическую чашку положить яйца, яичные желтки с сахаром, чашку поставить на водяную баню и взбивать миксером до полного растворения сахара и слегка тёплого состояния. Затем чашку снять с водяной бани и продолжать взбивать на большой скорости, масса должна быть густой и светлой, взбивать в течение 4 минут.Смешать какао порошок с горячей водой в однородную смесь и продолжая взбивать, влить её в яйца. Просеять муку на яичную смесь, аккуратно перемешать лопаткой. Когда мука почти полностью вмешается, добавить тоненькой струйкой растопленное сливочное масло. Перемешать.Тесто вылить в приготовленную форму и поставить в духовку выпекаться на 5 минут.(Если выпекать в форме диаметром 23 см- 15 минут)За это время не открывать дверцу духовку! Готовность бисквита проверить лучинкой. Когда бисквит будет готов, форму выбрать из духовки, перевернуть противень на чистое полотенце, посыпанное сахарной пудрой, снять пергамент и завернуть в рулет. Оставить на 15 минут, затем развернуть, выбрать полотенце, завернуть снова и дать полностью остыть. Остывший бисквит нарезать на ленты.
Для мусса соединить вино с 1 1/2 ст.л. сахара и абрикосами в небольшой кастрюльке, довести до кипения, выключить, дать постоять до полного остывания.
Яйца взбить с 1/2 чашкой сахара, и крахмалом.
Молоко довести до кипения, влить его тоненькой струйкой в яичную смесь, не прекращая взбивать а небольшой скорости. Затем перелить крем обратно в кастрюльку, поставить на средний огонь и непрерывно помешивая деревянной ложкой, довести крем до загустения, но
НЕ кипятить! Снять с огня.
Отлить 1/4 чашку вина от кураги в кружечку и замочить в нём желатин на 5 минут. Курагу с остальной жидкостью пюрировать в блендере. Растопить желатин на маленьком огне, но
Не кипятить! Добавить к абрикосовому пюре и хорошо перемешать на высокой скорости.
Абрикосовое пюре соединить с заварным кремом.
Сливки взбить с оставшимся сахаром и добавить в несколько приёмов к абрикосовому крему.Дать постоять минут 10.
Затем ленту шоколадного бисквита промазать кремом, скрутить в рулет, поместить его в разьемную форму так, чтобы слои шли вертикально, и залить оставшимся муссом. Поставить в холодильник на несколько часов до полного застывания.
Для ганаша довести до кипения сливки, залить ими шоколад, дать постоять минут 5, затем размешать в однородную массу, залить торт, разровняв поверхность лопаточкой.
Приятного чаепития!Labels: абрикосы, вино, курага, торты, шоколад
Густой острый рыбный суп
Прекрасное блюдо в холодное время года, этот суп входит в тройку самых любимых в моей семье 1 ст.л. муки1 ч.л. порошка паприки~ 450 филе рыбы(monkfish, cod, tilapia), порезанной на кубики2 ст.л. оливкового масла1 луковица, мелко порубленная1 зелёный сладкий перец, очищенный и порезанный3 стебля сельдерея, порезанных2 зубчика чеснока, раздавленных2 1/2 чашки овощного бульона~500 г консервированных томатовбукет гарни, в кот. входит лавровый лист, веточки тимьяна и шалфея, петрушка~ 450 г очищенных креветокСоус Табаско по вкусу2 ч.л. Worcestershire sauceМуку смешать с паприкой, обвалять в смеси кусочки рыбы.
Разогреть в большой кастрюле 1 ст.л. оливкового масла и обжарить рыбу до румяной корочки , раз-два помешав деревянной ложкой. Переложить рыбу на тарелку с бумажным полотенцем.
Добавить в кастрюлю остальное оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок, готовить несколько секунд, добавить перец и сельдерей, готовить ещё минут 5, затем добавить в кастрюлю томаты, букет гарни и влить бульон. Закрыть кастюлю крышкой, убавить огонь и готовить примерно 15 минут.
Положить рыбу обратно в суп, добавить креветки, Tabasco, Worcestershire , приправить солью и перцем и можно подавать.
Приятного аппетита!Labels: лук, морепродукты, овощи, Перец, рыба, супы, томаты
Морковные блинчики с имбирём
Вкусные блинчики по мотивам кухни Азии с контрастирующим по вкусу соусом.морковь ~4 шт., очищенной и натёртой на крупной тёрке1/2 чашки зелёного лука, порезанного колечками2 зубчика чеснока, мелко порубленного1 ч.л. свежего имбиря , натёртого на тёрке1 яичный желток2 яичных белка3 ст.л. мукисоль1-2 ст.л. растительного маслаДля соуса:2 ст.л. соевого соуса1 1/2 ст.л. воды1 зубчик часнока, раздавленный1/2 ч.л. свежего имбиря, тёртого1/2 ч.л. рисового уксусаДля блинчиков, соединить морковь, зелёный лук, чеснок, имбирь, яйца и муку. Посолить.
Разогреть часть растительного масла на среднем огне и выкладывать блинчики равными порциями. Жарить 3-4 минуты с каждой стороны.
Для соуса, соединить все ингредиенты в небольшой чашке и подать с блинчиками.
Приятного аппетита!Labels: блины, имбирь, лук, морковь, овощи
Тарталетки с начинкой из маскарпоне с черносливом
Классическое лакомство с кремовой начинкой.~15 штук чернослива1/4 чашки коньяка или тёмного рома1 чашка маскарпоне3 яичных желтка1/3 чашки сахаратёртая цедра одонго лимона1/2 ч.л. экстракта ванилищепотка солиДля теста:1 1/4 чашки муки6 ст.л. (85г) сливочного масла2 (~30 г) ст.л. маргарина или vegetable shorteningщепотка соли2 ст.л. сахарной пудры3 ст.л. ледяной водыВ маленькой кастрюльке с закрытой крышкой, нагреть коньяк с черносливом, как только закипит- выключить, чернослив впитает всю жидкость.
Для теста соединить муку, масло, маргарин, соль, сахарную пудру в фуд-процессоре, добавить 3 ст.л. ледяной воды, тесто собeрется в шар. Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник, как минимум на 1 час.
Затем тесто тонко раскатать между двумя листами пергамента или пищевой плёнки, уложить тесто в формочки для тарталеток, наколоть дно вилкой. Поставить формочки с тестом в морозилку.
Разогреть духовку до 375F/190C.
Выпекать основу для тарталеток слепым способом, используя фасоль минут 10. Затем выбрать фольгу или пергамент с фасолью и продолжать выпекать ещё минут 10, до тех пор пока тесто не зарумяниться. Вынуть формочки из духовки и увеличить темпеарутуру духовки до 400F/200C.
Тем временем, в чашке миксера соединить яичные желтки, маскарпоне, соль, ваниль, цедру. Взбить до однородной массы.Распределить сырную начинку между тарталетками. Затем разложить чернослив. Поставить тарталетки обратно в духовкy и выпекать до румяного красивого цвета. ~15-25 минут, зависит от размера формочек.
Приятного чаепития!Labels: маскарпоне, сыр, тарты, чернослив
Ризотто с шалфеем, моццареллой и прошутто
Простое ароматное блюдо готово за 30 минут.800 мл куриного бульона1 ст.л. сливочного масла1 луковица, мелко порубленная2 зубчика чеснока, мелко порубленных1 1/4 чашки риса для ризоттощепотка соли1/2 чашки белого сухого вина1 1/2 ст.л. листиков шалфея, мелко порубленного1 чашка тёртой моццареллы113 г прошутто, порезанногочерный перец1. Довести бульон до кипения, и поддерживать его горячим.
2.Растопить масло в кастрюле. Добавить лук и чеснок и готовить, постоянно помешивая, до прозрачного остояния. Добавить рис, щепотку соли, готовить с минуту, помешивая, чтобы масло равномерно распределилось. Влить вино, готовить минуты 2, или пока жидкость впитается, затем добавлять бульон по 1/2 чашки, часто помешивая, добавлять бульон снова, когда жидкость почти вся впитается.
3. Добавить шалфей, готовить минуты 2 помешивая. Затем снять с огня и добавить моццареллу и прошутто. оставив несколько ложек. Приправить чёрным перцем.
4. Разделить на порции, каждую посыпать оставшимся прошутто.
Приятного аппетита!Источник: "Cooking Light"Labels: ветчина, вино, лук, прошутто, рис, сыр, шалфей
Несладкие острые сухарики. Я пеку их про запас, на случай, если нагрянут гости. С пивом или вином, они вкусные даже с луковым супом. Из этого количества продуктов получается около 60 сухариков, для пробы можно использовать половину нормы.
Разложить бискотти на противень и поставить обратно в духовку подсушиться на ~10 минут.
.jpg)
