Сырные шарики (Gougeres)
Gougeres-так называются по-французски эти сырные шарики из заварного теста родом из Бургундии.Их можно подать гостям перед обедом с бокалом вина, или к супу или бульону. С начинкой или без, известно очень много вариантов gougeres.
170 г швейцарского сыра или Гриер50 г Пармезана1 чашка воды6 ст.л. масла или маргарина( 85 г)1 1/2 ч.л. горчицы Дижон1/2 ч.л. соуса Табаско1/4 ч.л. соли1 чашка муки(225 g)4 больших яйца1. Разогрейте духовку до 190 C( 375 F)Выложите 2 противня пергаментной бумагой.
2. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, масло, горчицу, соус Табаско и соль. Добавьте всю муку сразу и тут же снимите с огня, тщательно размешайте массу деревянной ложкой до того, как тесто начнет отставать от краёв кастрюли и образует шар.
3. Добавьте яйца по одному, тщательно после каждого перемешивая. В конце добавьте сыры.
4. Двумя ложками сформируйте шарики и уложите их на противень в 3 см друг от друга.
5. Выпекайте в течении 30-35 минут до золотистого цвета шариков.
Сырные шарики можно наполнить начинкой из феты и сливочного сыра.Для этого вам понадобится :225 г феты80 г сливочного сыра2 ст.л. молока1 ст.л. порубленной свежей петрушкиВсе ингридиенты хорошо перемешать. Крем положить в кондитерский мешок и наполнить шарики.
Шарики можно испечь заранее, заморозить, и перед подачей на стол разогреть в духовке при 190 C (375 F) в течении 5-7 минут, a затем, по желанию, наполнить начинкой.
Приятного Аппетита!Labels: заварное тесто, закуски, сыр
Розмариновые сливочные талеры
Вот и настал сезон праздников, а это значит-сезон выпечки, обычно я пеку разные печенья, упаковываю их в коробки, красиво перевязываю и дарю родственникам, друзьям, знакомым.на 40-50 штук1 чашка (2 палочки, 227 г) несолёного сливочного масла комнатной температуры3/4 чашки сахара1 большое яйцо плюс 1 яичный белок, слегка взбитый1 ч.л. экстракта ванили2 1/2 чашки просеянной муки1 ст.л. мелко порубленного розмарина3/4 ч.л. соли1/2 чашки крупного кристаллического сахара1. Сливочное масло взбить вместе с сахаром электрическим миксером на средней скорости до растворения сахара, и воздушного состояния, около 2-3 минут.Добавить целое яйцо и экстракт ванили и продолжать взбивать. Уменьшить скорость миксера. К сливочной массе добавить муку, розмарин и соль и хорошо перемешать.
2. Разделить тесто надвое. Каждую часть сформировать в колбаску. Положить на кусок пергаментной бумаги и хорошо прижать, чтобы колбаска получилась ровная. Так же поступить со второй порцией теста. Разрезать вдоль 2 картоновых ролика, оставшихся с использованных бумажных кухонных полотенец, положить в каждый по колбаске из теста, плотно прижать и положить в морозильную камеру на час.
3. Разогреть духовку до 375F/190C. Каждую колбаску из теста смазать слегка взбитым белком кисточкой. Обвалять в крупно-кристаллическом сахаре и острым разрезать на талеры толщиной ок. 8 мм. Разложить талеры на противни, покрытые пергаментной бумагой и поставить в духовку печься на 18-20 минут, края должны зарумяниться. Остудить печенье на кухонной решётке. Печенье может храниться в закрытой посуде в течение одной недели.
Приятного чаепития!Источник: "Martha Stewart Holiday Cookies"Labels: печенье, розмарин
Пирожные "Наполеон" с манго
На 8 порций1 лист готового слоеного теста раскатанного20 г сливочное масла, растопленного2 ч.л. коричневого сахараНачинка:125 г сливочного сыра(крим-чиза)2 ст.л. сахарной пудры125 г сметаны1 ч.л. ванильной эссенции2 плода манго , очищенных и нарезанных ломтикамиРазогреть духовой шкаф до температуры 180 C. Дно противня закрыть бумагой.
1. Тесто разрезать на 8 прямоугольников (6*12 см). Положить их на приготовленных противень. Смазать прямоугольники сливочным маслом и слегка посыпать коричневым сахаром. Выпекать 8-10 мин, пока тесто не приобретет золотистый цвет; охладить.
2. Взбить миксером сливочный сыр с сахаром. Добавить сметану и эссенцию, продолжая взбивать
3. Прямоугольник разрезать горизантально пополам. Нанести сырную массу на нижний пласт, сверху положить ломтики манго и накрыть вторым пластом. Посыпать просеянной сахарной пудрой
Приготовить выпечку можно за несколько часов до подачи к столу. Манго должны быть очень мягкими -тогда они будут таять во рту вместе с кислиньким кремом.
Приятного Аппетита!
Labels: манго, пирожные, сыр
Ореховые маффины с глазурью из Нутеллы
Эти нежные маффины хороши и сами по себе, и в праздничном варианте , украшенные Нутеллой и фундуком.
На 12 маффинов:1 1/4 чашки торовой муки1 ч.л. пекарского порошка1/4 ч.л. соли6 ст.л.(85 г) сливочного масла, комнатной температуры3/4 чашки сахара1 большое яйцо1 ст.л. ликёра Frangelico или коньяка1 ч.л. экстракта ванили1/3 чашки молока1/3 чашки сливок1/2 чашки (56 г) молотого фундука, предварительно поджаренного на сухой сковороде1 чашка Нутеллы, комнатной температуры1 чашка (56 г) фундука, крупно порубленного, предварительно поджаренного на сухой сковороде1. Уложить 12 бумажных стаканчиков для маффинов в форму для маффинов. Разогреть духовку до 350F/180C.
2. Просеять тортовую муку, пекарский порошок и соль.
3. В большой чашке взбить сливочное масло с сахаром, до кремообразного состояния, до полного растворения сахара, примерно 2 минуты. Вбить яйцо. Вбить Frangelico или коньяк, эктракт ванили и продолжать процесс взбивания в течение минуты. В три приема ввести поочередно мучную смесь и молоко со сливками. Вмешать молотые орехи.
4. Заполнить каждый бумажный стаканчик на чуть больше половины. Поставить маффины печься в духовку на примерно 16-17 минут. Проверить маффины на готовность лучинкой.
5. Испеченные маффины вынуть из духовки, оставить в форме на 10 минут, и затем выложить на кухонную решетку до полного остывания.
6. Каждый маффин покрыть Нутеллой и рубленным фундуком.
Приятного чаепития!По мотивам: "Chocolatier"Labels: кекс, маффины, орехи, шоколад
Соус из козьего сыра и перцев для пасты
3 цветных перца, я использовала красный, оранжевый и зелёный3 ст.л. сливочного масла2 зубчика чеснока мелко порубленныхсоль170 г козьего сырамолотый чёрный перецпорезанный колечками зелёный лук1. Перцы помыть, разрезать на половинки, удалить семена и перегородки, очистить от кожицы и порезать на тонкие полосы.
2. Растопить 2 ст.л. сливочного масла на сковороде, обжарить чеснок до золотистого цвета в течение нескольких секунд.
3. Добавить полоски перцев и готовить время от времени переворачивая минут 15 до мягкости.
4. Уменьшить огонь и добавить покрошенный сыр, помешивая деревянной ложкой, так, чтобы растопленный сыр равномерно покрыл перец. Приправить солью и чёрным перцем по вкусу.
5. Готовую пасту аль-денте положить в сковороду с соусом и хорошо перемешать.
6. Каждую порцию пасты посыпать колечками зелёного лука, покрошить козьим сыром и сдобрить кусочком сливочного масла
Приятного Аппетита!Labels: козий сыр, паста, Перец, сыр
Суп из печёных помидор
4 ст.л. оливкового масла1 кг помидор, разрезанных на половинки1 луковица, нарезанная на полумесяцы4 зубчика чеснока, разрезанных на половинки1 ч.л. сахара4 чашки куриного или овощного бульона ( я делала и на воде также)3 вяленых помидора или 2 вяленых помидора и 1 ст.л. соуса барбекюсоль, черный перецбазиликтимьян Разогреть духовку до 425F/220C.
В форму для выпечки положить все овощи,кроме вяленых помидор, разложить веточки тимьяна, овощи посыпать сахаром, щедро посолить, поперчить, полить оливковым маслом и перемешать руками, чтобы масло равномерно распредилилось.Разложить веточки тимьяна.Поставить овощи в духовку печься на 25-30 минут, один раз перемешав деревянной ложкой. В самом конце выпекания приправить овощи щедро листочками базилика.
В большой кастрюле довести до кипения бульон, положить в него все овощи. предварительно выбрав веточки тимьяна (можно отделить листочки от веточек). Добавить вяленые помидоры, дать супу закипеть и прокипятить на среднем огне в течение 5 минут.
Затем в блендер выложить овощи , добавить чуть-чуть бульона, и измельчить в пюре, постепенно добавляя остальной бульон.
Перелить пюрированный суп обратно в кастрюлю, снова дать ему закипеть. Посолить, поперчить суп по вкусу.
Подавать суп с домашним хлебушком.
Приятного Аппетита!Источник: "In the Heat of the Kitchen"
Labels: супы, томаты
Луковый суп
Секрет этого знаменитого супа-тушение лука на очень маленьком огне в течение продолжительного времени, не допуская быстрого зарумянивания, так как суп может получиться горьковатым.4 ст.л.(57 г) сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
1,8-2 кг лука, очищенного и нарезанного полумесяцами
1 ч.л. порубленного свежего тимьяна
1 ч.л. сахара
3 ст.л. уксуса шерри
6 1/4 чашки мясного или куриного бульона
1 1/2 ст.л. муки
2/3 чашки сухого белого вина
3 ст.л. коньяка
соль и чёрный перец1. Растопить в большой кастрюле сливочное масло, добавить оливковое масло. Положить в кастрюлю лук, и хорошо перемешать, так чтобы масло равномерно распределилось. Готовить на среднем огне 5-8 минут, перемешав раз или два, добавить тимьян.
2. Уменьшить огонь на очень маленький, закрыть кастрюлю крышкой и готовить лук в течение 20-30 минут, часто помешивая, лук должен стать очень мягким золотистого цвета.
3. Снять с кастрюли крышку, немного увеличить огонь, и вмешать сахар, перемешать и готовить ещё 5-10 минут. Добавить уксус и снова немного увеличить огонь, готовить лук, помешивая время от времени ещё около 15-20 минут до насыщенного золотистого, янтарного цвета. Так он выглядит примерно через 10 минут
4. В это время в другой кастрюле, довести бульон до кипения. Добавить вино, коньяк и тоненькой струйкой ввести горячий бульон, приправить по вкусу, довести суп до кипения и варить на медленном огне ещё 10-15 минут.
5.Хлеб сбрызнуть спреем или оливковым маслом, подсушить и подрумянить в духовке при 400F/200C. Натереть сухарики зубчиком чеснока, смазать поз желанию кисточкой французской горчицей.Разлить суп в порционные огнеупорные тарелки
разложить сухарики, посыпать натёртым сыром и запечь под грилем в духовке.
Посыпать листиками тимьяна при подаче
Источник: "Soups"
Labels: вино, лук, супы, сыр, тимьян, хлеб
Spring Rolls с Куриной и Овощной Начинками
Куриная начинка:1 зелёный чили1 маленькая луковица, мелко порубленная1 зубчик чеснока, раздавленный1 куриная грудка, готовая ( я брала отваренную)1 маленькая морковь, нарезанная тонкими брусочками1 стебель зелёного лука, нарезанный тонкими колечками1/2 сладкого красного перца нарезанного тонкими брусочками1/4 чашки пророщенных соевых бобов или фасоли1 ст.л. кунжутного масла1. Аккуратно удалите семена чили, и мелко его порубите, предварительно надев резиновые перчатки, чтобы не обжечься.
2. Разогрейте 2 ст.л. растительного масла в воке или большой сковороде. Добавьте лук, чеснок и чили. Готовьте непрерывно помешивая в течение 1 минуты.
3. Куриную грудку нарежьте тонкими кусочками, добавьте к овощам в вок и готовьте до слегка золотистого цвета, непрерывно помешивая.
4. Далее, в вок положите морковь, зелёный лук и красный перец, готовьте, помешивая 2 минуты. Добавьте к начинке ростки фасоли, кунжутное масло и снимите с огня. Дайте начинке остыть.
Овощная начинка:226 г пророщенных соевых бобов или фасоли113 г зелёного лука113 г моркови113 г бамбуковых побегов 113 г грибов3-4 ст.л. растительного масла1 ч.л. соли1 ч.л. коричневого сахара1 ст.л. соевого соуса1. Порежьте все овощи тонкими брусочками размером с ростки фасоли.
2. Разогрейте растительного масло в воке и поджарьте овощи, помешивая, в течение 1 минуты. добавьте соль, сахар, соевый соус и продолжайте готовить начинку в течние 1 1/2-2 минут, непрерывно помешивая. Откиньте овощи в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Остудите начинку.
1 ст.л. кукурузного крахмала разведите в 1 ст.л. воды.
Используя AZUMAYA Large Square Wrappers
начините Spring Rolls в трубочки таким образом
смазывая края теста крахмальной смесью.
Разогрейте растительное масло в воке и поджарьте Spring Rolls до хрустящей корочки, после жарки положите Spring Rolls на бумажные полотенца-убрать излишки жира. Подавайте с острым соусом.
Приятного Аппетита!Labels: закуски, курица, овощи
Пирог с Виноградом из Тосканы
Я обожаю виноград в выпечке - пироги получаются всегда такими сочными!Для дрожжевого теста:350 г муки30 г свежих дрожжей или пачечка (2 1/4 ч.л.) сухих1/4 л теплой воды40 мл оливкового маслащепотка солипо 500 г темного и светлого винограда без косточек1 ст.л. крахмала100 г сахарного песка (я использую всего 4 ст.л.)40 г растопленного сливочного маслаоливковое масло для смазывания Муку просеять в миску, посередине сделать углубление. Дрожжи развести в половине воды и добавить немного муки, дать им постоять минут 10, затем вылить в углубление и посыпать сверху мукой. Миску накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место без сквозняков на расстойку, пока не появятся пузырьки.
Виноград перебрать, отделить от стебельков, вымыть и обсушить. Посыпать виноград крахмалом, и отставить в сторону.
В опару добавить масло, соль и остаток воду и замесить тесто в течение 10 минут. Оно будет прилипать слегка к рукам, но муки больше не добавлять, наоборот, если тесто очень прилипает, то помесить его дольше. Смазать края миски оливковым маслом, сверху тесто чуть присыпать мукой и опять поставить на расстойку на 2 часа, тесто должно подняться вдвое.
После расстойки тесто разделить пополам, раскатать каждую часть в овальный пласт на хорошо посыпанной мукой поверхности, положить на противень, покрытый пергаментной бумагой. На тесто уложить виноград, чуть-чуть посыпать его мукой или крахмалом сверху, половиной сахара, и вылить половину растопленного сливочного масла
Вторым пластом теста осторожно накрыть виноград.
Края нижнего и верхнего пластов хорошо защипать руками, чтобы виноградины не были видны. Остальной виноград уложить сверху пирога слегка придавливая, сверху посыпать остальным сахаром, и полить оставшимся сливочным маслом.
Пирог накрыть полотенцем и поставить на расстойку на 1 час.Смазать края пирога оливковым маслом, по желанию ещё можно посыпать сахаром.Выпекать в нагретом духовом шкафу при температуре 190C в течение 40-45 минут
Приятного Аппетита!
Источник: "Выпечка. Шедевры кулинаров мира"
Labels: виноград, пироги, хлеб
Тёплый Салат из Куриной Печени с Грейпфрутом
Как в тёплом, так и в холодном виде, настоявшийся салат, очень хорош, зелень и грейпфрут придают приятную свежесть.112 г зелени, листового салата, шпината2 розовых грейпфрута4 ст.л. подсолнечного масла2 ч.л. кунжутного масла2 ч.л. соевого соуса226 г куриной печениЛук, нарезанный полумесяцами (по желанию)соль, перец по вкусу1. Острым ножном очистить грейпфруты, разрезать их на сегменты, над чашечкой, собирая сок.
2. Для заправки соединить 2 ст.л. подсолнечного масла, кунжутное масло, соевый соус, и грейпфрутовый сок.
3. Оставшееся подсолнечное масло разогреть на сковороде, и обжарить куриную печень на нём, осторожно переворачивая, до готовности.
4. Разложить на серверовочные блюда салат или шпинат, печень, дольки грейпфрута, лук и полить приготовленной заправкой.
Приятного Аппетита!Labels: грейпфруты, курица, печень, салаты
Торт с медовым муссом и клюквенным желе
Я получила огромнейшее удовольствиe, как от приготовления, так и дегустации этого торта. С детства я люблю сочетание кислого с сладким- бабушка всегда торт промазывала кисленьким клюквенным или брусничным джемом. Нежнейший воздушный медовый мусс на бисквитной основе уносит на облачке наслаждения, а клюквенная начинка не дает слишком далеко улететь- ведь надо съесть ещё кусочек!
Для бисквита:Растительное масло для смазывания формы2/3 чашки просеянной муки для тортов, плюс 1/2 ст.л. для посыпки формы3 больших яйца2 больших яичных желтка1/2 чашки сахара1/4 чашки(половина палочки , 56 г) несолёного сливочного масла, растопленного и охлаждённого Для медового мусса:3 яичных желтка2 ст.л. сахара1/2 чашки мёда1/2 пакетика желатина (3,5 г)1 чашка сливок для взбивания1 чашка маскарпоне ( можно заменить на крим-чиз)Для клюквенного соуса:3 чашки клюквы1 чашка сахара1/2 чашки свежевыжатого апельсинового сокатёртая цедра одного апельсинаФорму для тортов диаметром 23 см побрызгать растительным маслом и обсыпать мукой, высыпать излишки.
Духовку разогреть до 400F/200C.
В металлическую чашку положить яйца, яичные желтки с сахаром, чашку поставить на водяную баню и взбивать миксером до полного растворения сахара и слегка тёплого состояния. Затем чашку снять с водяной бани и продолжать взбивать на большой скорости, масса должна быть густой и светлой, взбивать в течение 4 минут.Просеять муку на яичную смесь, аккуратно перемешать лопаткой. Когда мука почти полностью вмешается, добавить тоненькой струйкой растопленное сливочное масло. Перемешать.
Тесто вылить в приготовленную форму и поставить в духовку выпекаться на 15 минут. За это время не открывать дверцу духовку! Готовность бисквита проверить лучинкой. Когда бисквит будет готов, форму выбрать из духовки, дать остыть в течение 15 минут в форме, затем острым ножом провести по краям и перевернуть бисквит на кухонную решётку, оставить до полного остывания.
Для мусса взбить яичные желтки с 1 ст.л. сахара на водяной бане до полного растворения сахара и увеличения массы вдвое. Снять чашку с водяной бани и продолжать взбивать до очень густого и светлого состояния в течение 5-8 минут.
В маленькой кастрюльке довести мёд до кипения, снять с огня, желатин замочить в 1/4 чашки воды на 5 минут. И добавить к горячему, но не кипящему мёду, размешать до растворения.
Добавить мёд тоненькой струйкой к яичным желткам, взбивая миксером на небольшой скорости. Когда весь мёд будет добавлен, увеличить скорость миксера и взбивать до почти полного остывания крема.
В средней чашке взбить сливки с 1 ст.л. сахара, В другой часке взбить маскарпоне.Соединить сливки с маскарпоне лопаткой. И затем перемешать с медовым кремом.
В испечённом бисквите острым ножом сделать надрез в расстоянии около 1 см от края, стараться не прорезать бисквит насквозь, затем длинным острым ножом, выбрать внутреннюю часть бисквита, тем самым получиться основа, формой, как на тарт, или пай.Основу поместить на серверовочное блюдо для тортов. Вылить медовый мусс, и поставить в холодильник до застывания на 3 часа или на ночь. Крем не будет очень плотным.
Клюкву, сахар, апельсиновый сок и цедру поместить в кастрюльку, довести до кипения, уменьшить огонь и варить, помешивая время от времени, в течение 20 минут. Затем снять с огня, остудить до слегка тёплого состояния. Выложить на застывший медовый мусс. Дать застыть ещё в течение одного часа-двух. Клюквенный соус, если его варить на маленьком огне до загустения, в течение долгого времени, хорошо застывает.
Приятного Аппетита!Labels: клюква, мёд, торты
Тосты с Креветочной Пастой
224 г готовых креветок очищенных и просушенных бумажным полотенцем1 сырой яичный белок2 стебля зелёного лука1 ч.л. корня имбиря, мелко порубленного1 зубчик чеснока, мелко порубленный1 ч.л. кукурузного крахмала1/2 ч.л. соли1/2 ч.л. сахараОстрый соус типа Табаско по вкусуХлеб для тостовКрим-чиз для намазывания тостовКунжутные семечки1. Первые 9 ингридиентов положите в процессор и измельчите до гладкой массы.
2. Хлеб сначала намажьте крим-чизом, тоненьким слоем, затем креветочной пастой, закройте вторым кусочком хлеба. Сделайте остальные тосты также.
3.Обрежьте края тостов, так чтобы получились квадраты. Смажьте поверхность каздого тоста смоченной водой кисточкой и посыпьте кунжутными семечками, слегка вдавливая их в хлеб.
4. Далее можно квадраты разрезать на треугольнички и жарить их на сковороде, до хрустящей корочки, а можно запечь тосты в электрической тостернице
toast maker, что я и сделала.
Приятного Аппетита!Labels: закуски, имбирь, морепродукты, хлеб
Nasi Goreng (жареный рис по-индонезийски)
тертый корень имбиря (около 5 см)4 томата, мелко порезанных2 красных чили перчика, очищенных от семян и мелко порубленных2 чашки готового риса (приготовленного заранее)2 яйца2 ч.л. кунжутного масласоль по вкусу3 зубчика чеснока, раздавленных1 луковица, мелко порубленная1 ч.л. сахара2 ст.л. устричного соуса1 ст.л. соевого соусаоколо 100 г нашинкованной белокочанной капусты1 ст.л. арахисового масла4 яйцастебли зелёного лукасливовый китайский соуслисточки кориандра1. Для томатной сальсы в процессоре измельчите в пюре томаты, имбирь и чили.
2. В небольшой чашке взбейте 2 яйца с кунжутном маслом и немного соли. Отставьте.
3. Разогрейте растительное масло в воке или большой сковороде, поджарьте чеснок, лук, приправленные солью с перцем на большом огне в течение 1 минуты. добавьте капусту и готовьте ещё 2 минуты.
4. К овощам положите рис и готовьте, помешивая, 3 минуты.
5. Приправьте рис сахаром, устричным соусом, соевым соусом, добавьте томатную сальсу и готовьте ещё в течение 2 минут.
6. К рису добавьте взбитые яйца и жарьте, помешивая, в течение 1 минуты. снимите рис с огня.
7. На большой сковороде разогрейте арахисовое масло и поджарьте на нём 4 яйца.
8. Подавайте блюдо горячим, каждую порцию украсив жареным яйцом, колечками зелёного лука и листочками кориандра, полив сливовым китайским соусом.
Приятного Аппетита!
Labels: капуста, рис, яйца
Рыбные колбаски
~500-600 г филе белой рыбы, например, хека224 г картофеля1 булочка или 2 кусочка хлеба5 ст.л. молока1 небольшая луковица, рубленная зелень петрушки или кориандра2 яйца, хорошо взбитых, по отдельности1/2 чашки муки1 чашка хлебных крошексоль, чёрный перец1. Очистить, сварить картофель в слегка подсоленной воде. Затем слить воду и картофель размять.
2. Смолоть рыбное филе. Размягчить булочку в течение нескольких минут в молоке и также размолоть и положить к рыбной массе, добавить картофельное пюре и хорошо перемешать фарш. Лук измельчить в процессоре. К фаршу положить зелень, измельчённый лук, соль, перец, одно яйцо и перемешать.
3. 1/4 чашкой отмерить порции фарша и сделать удлинённые колбаски. Обвалять колбаски в муке, затем обмакнуть их в яйце и обвалять в хлебных крошках.
4. Разогреть растительное масло в большой сковороде и жарить на нем партии рыбных колбасок до золотистого цвета с обеих сторон. Пожаренные колбаски переносить на блюдо с бумажным полотенцем, для того, чтобы впитался лишний жир. Подавать колбаски с дольками лимона и веточками петрушки или кориандра.
Приятного Аппетита!Labels: закуски, картофель, рыба
Яблочно-карамельные слойки
Ах, какой аромат исходит от этих слоечек!Так приятно наблюдать, как они, сидя в духовке, постепенно увеличиваются, тесто расслаивается, а начинка пыхтит, так и норовя убежать из образовавшегося отверстия!На 12 штук:1 1/2 чашки сахара1/2 чашки воды1 палочка или 113 г несолёного сливочного масла1 ст.л. свежего лимонного сока6 яблок сорта Gala очищенных от кожицы и сердцевины и порезанные на кубики по примерно 2 см ( эти яблоки кисло-сладкие, хорошо подойдут и кислые яблоки, но самое главное, чтобы они держали форму и не разваривались)слоёное тесто в два пласта, всего около 900 г1. В очень большой кастрюле помешивая довести до кипения сахар, масло, воду и лимонный сок. Далее, Не мешая, готовить карамель до янтарного цвета в течении около 15 минут. Добавить в карамель яблочные кубики, убавить огонь до среднего и готовить ещё около 30 минут, изредка помешивая, яблочки должны стать почти прозрачными очень красивого золотистого цвета. Снять кастрюлю с огня и оставить остывать.
2. Разогреть духовку до 375F/190C, и застелить два противня пергаментной бумагой.На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать один пласт слоёного теста в прямоугольник и его разрезать на квадраты стороной 13 см. Каждую сторону квадрата слегка смазать кисточкой водой. В середину положить по 3 яблочных кубика и полить чуть сиропом (около 1/2-1 ст.л.).
Сложить квадраты в треугольники, защипывая и придавливая краешки. На противне слойки смазать водой и посыпать сверху сахаром.
3. Противни положить в духовку и сразу же снизить температуру до 325F/160C. Печь слойки около 35 минут, до золотистого цвета.
Приятного Аппетита!
Labels: карамель, пироги, яблоки
Розы Из Шоколадной Мастики
и сам процесс:
Шоколадную мастику из темного шоколада я делаю по такому рецепту:
Пропорции : 1 lb (454 g) semisweet or bittersweet dark chocolate(полусладкий и горький шоколад)2/3 cup (8 oz or 224 g ) light corn syrup (светлый кукурузный сироп)Всегда делаю половину нормы, которой хватает на 5-6 больших роз.
Для белого и молочного шоколада, так как эти виды шоколада содержат больший процент жиров, пропорции такие: на 454 г белого или молочного шоколада 1/2 чашки (168г) светлого кукурузного сиропа.Шоколад надо порубить на маленькие кусочки, положить в металлическую чашку и растопить на водяной бане. Затем влить сразу весь кукурузный сироп и размешивать деревянной ложкой,пока масса не будет отступать от стенок.
затем выложить шоколадную мастику на пленку, сформировать диск, завернуть, и поставить в холодильник минимум на 24 часа.
Вот так выглядит мастика через 24 часа. Через 30 минут-час она будет пригодна для лепки
Мастика похожа на пластилин
Для основы розы скатаем шарик диаметром чуть меньше сантиметра, сформируем конус.Для лепестков отщипываем кусочки, также формируем шарики, для лепестков расположенных ближе к основанию-поменьше, для крайних лепестков побольше.
Каждый шарик кладём на пакетик для сендвичей или прочную пищевую пленку, закрываем дрыгим пакетиком и большим пальцем раскатываем лепесток: от основания лепестка, которое чуть потолще, к краю, так можно раскатать лепесток очень тонким, почти до прозрачности.
Затем снимаем верхний слой пленки, и , подхватывая лепесток вместе с пленкой прикладываем к бутону, немного прижимаем-приклееваем, осторожно снимаем пленку, начиная от более толстого края к тонкому-от основания лепестка к краю, так менее вероятно повредится лепесток.
Закрепляем первый лепесток
Формируем бутончик
Далее прикрепляем лепестки по кругу, каждый новый на 1/3 предыдущего, краешки лепестков загибаем, при помощи зубочистки, стараясь, как можно меньше прикасаться к лепесткам
В итоге вот такие розы у меня получились
Единственная проблема с которой я сталкивалась, лепя розы- это горячие руки и слишком тёплое помещение, поэтому я отключаю отопление и работаю у открытого окна, когда этого позволяет погода, периодически моя руки в холодной водеЛепесткам, после того, как раскатали, лучше всего дать полежать на холоде несколько минут -так легче можно снять верхний слой пленки и "клеить" к бутону без повреждений.
Ещё я заметила, чем дольше мастика "отлеживается" в холодильнике, тем проще с ней обращаться, и она почти не тает
Labels: шоколад
Китайские куриные рулетики
Что-то я в последнее время только готовлю китайские блюда, выбор падает на них не только что готовятся они очень быстро, получается очень вкусно, а это блюдо ещё и лёгкое, даже можно во время диеты полакомиться. Получается вкусный ланч или ужин. 2 куриных филе-грудки 4 сухих китайских гриба, Шиитаке, например, замоченных в тёплой воде на минуту2 ст.л. растительного масла2 зубчика чеснока, раздавленных6 водяных каштанов, консервированных, нарезанных на пластины2 ст.л. соевого соуса1 ч.л. китайских перчиков, можно заменить на свежемолотый чёрный перец4 стебля зелёного лука, порезанного колечками1 ч.л. кунжутного маслаприготовленная яичная китайская лапша или целлофановая лапшалистья салатакитайский сливовый соус1. Куриные грудки нарезать тонкими брусочками. Слить воду с грибов, мелко их порезать.
2. В воке разогреть растительное масло. Обжарить несколько секунд чеснок, затем добавить куриное мясо, и жарить непрерывно помешивая на большом огне до готовности.
3. Добавить к курице грибы, каштаны, соевый соус и перец. Готовить, помешивая 2-3 минуты, затем приправить по вкусу. Добавить к мясу половину зелёного лука и приправить кунжутным маслом. Снять с огня. Мясную начинку смешать с лапшой.
4. 1-2 листья салата смазать сливовым острым соусом, положить начинку и закрыть третьим салатным листом и подать к столу.
Кушать, макая в сливовый соус.
Приятного Аппетита!Labels: грибы, закуски, курица
Грибной салат с прошутто. (Mushroom Salad with Prosciutto)
3 ст.л. несолёного сливочного масла456 г грибов, в моем случае, это были простые шампиньоны, но разумеется, вкуснее с лисичками, напримерсок половины лимонасоль, черный перецлистья салата, шпинатдля блинчиков:3 ст.л. муки5 ст.л. молока1 яйцо4 ст.л. свеженатертого сыра Пармезан4 ст.л. порубленный пряных трав, например, петрушки, тимьян, майоран.соль, перецсливочное масло для жаркиПрошуттоДля блинчикa, соединить муку с молоком, вбить остальные ингредиенты. Растопить сливочное масло на сковороде. Вылить тесто на разогретую сковороду и поджарить до готовности.
Блинчик остудить, скрутить в рулетик и нарезать полосками- ленточками.
Разогреть сливочное масло положить в сковороду грибы и потушить на среднем огне, до испарения жидкости. Добавить лимонный сок и хорошо приправить.
На 4 тарелки разложить листья салата или шпинат, полить оливковым маслом, для аромата; разложить грибы, полоски блинчиков и прошуттo. Подавать салат теплым.
Приятного Аппетита!Labels: грибы, прошутто, салаты, сыр, яйца
.jpg)
Gougeres-так называются по-французски эти сырные шарики из заварного теста родом из Бургундии.Их можно подать гостям перед обедом с бокалом вина, или к супу или бульону. С начинкой или без, известно очень много вариантов gougeres.
.jpg)
.2.jpg)
.4.jpg)
.0.jpg)
.2.jpg)
.2.jpg)
.2.jpg)
.0.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.0.jpg)
.0.jpg)
.1.jpg)
.jpg)
.jpg)
.0.jpg)
.4.jpg)
.jpg)
.0.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.2.jpg)
.0.jpg)